2024年食品生产、加工、经营企业“食品安全法及质量安全”知识考试题库与答案.docx

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2024年食品生产、加工、经营企业“食品安全法及质量安全”知识考试题库与答案

一、选择题

1.在食品安全管理中，哪种方式可以最有效地控制食

品中的微生物污染?

A、仅依赖消费者的自我判断

B、仅在食品中添加防腐剂

C、严格遵守食品加工和储存的卫生标准

D、仅在食品中添加抗氧化剂

参考答案：C

2.食品生产企业生产的食品中不得添加()。

A:食品添加剂

B:按照传统既是食品又是中药材的物质

C:食用农产品

D:药品

参考答案：D

3.以下哪种食品在储存时应避免与重金属接触?

A、新鲜水果

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B、新鲜蔬菜

C、罐装食品

D、酸性食品(如醋、果汁)

参考答案：D

4.预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，

拼音不得()相应汉字。

A:大于

B:小于

C:等于

D:以上都可以

参考答案：A

5.食品安全法中规定的食品安全标准是什么?

A、由食品生产经营者自行制定的标准

B、由消费者协会制定的标准

C、由国家强制执行的食品安全技术规范

D、由行业协会推荐的标准

参考答案：C

6.以下哪种食品标签信息在食品安全法中规定必须明

确标注?

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A、食品的口感

B、食品的包装材料

C、食品的产地

D、食品的配料表、生产日期、保质期等

参考答案：D

7.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正

确的是()。

A:清洁作业区与准清洁作业区共用

B:产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离

C:配料室与熟制车间可直接相通

D:食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区

内

参考答案：B

8.哪种做法可以提高食品的安全性?

A、使用过期食品原料

B、随意更改食品加工工艺

C、严格按照食品安全法规进行食品生产和储存

D、不对食品进行任何处理直接销售

参考答案：C

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9.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是

()。

A:食品添加剂的贮藏应有专人管理

B:可根据经验按需添加

C:采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格

证明文件

D:及时清理变质或超过保质期的食品添加剂

参考答案：B

10.以下哪种方式不是有效的食品保存方法?

A、冷藏

B、真空包装

C、暴露在高温环境中

D、干燥储存

参考答案：C

11.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正

确的是()。

A:通风设施的进气口应当紧邻排气口

B:进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角

度

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C:进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施

D:根据生产需要，必要时应安装除尘设施

参考答案：A

12.组织选择’实施质量教育培训一般包括()阶段。

A:确定培训需求

B:设计和策划并提供培训

C:评价培训效果

D:以上均包含

参考答案：D

13.以下哪些做法可以提高食品的安全性?

A、使用过期食品原料

B、严格遵守食品安全法规进行食品生产和储存

C、随意更改食品加工工艺

D、对食品进行必要的检验和检疫

参考答案：B、D

14.哪些措施是食品生产企业应该采取的，以确保食品

质量与安全?

A、定期对生产设备进行清洁和消毒

B、使用未经检验的原材料

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C、严格遵循食品加工工艺和操作规程

D、对生产出的食品进行必要的检验和检疫

参考答案：A、C、D

15.哪种食品在加工过程中需要特别注意防止交叉污

染?

A、新鲜蔬菜

B、袋装零食

C、熟肉制品

D、瓶装饮料

参考答案：C

16.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请

食品生产许可的，申请人在()年内不得再次申请食品生产许

可。

A:1

B:2

C:3

D:5

参考答案：A

17.在食品安全监督抽检工作中，食品生产企业对样品

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真实性、检验方法、标准适用等事项有异议的，申请人应当在()内，向实施监督抽检的市场监督管理部门提出书面申请，

并提交相关证明材料。

A:抽样完成后7个工作日

B:抽样完成后15个工作日

C:收到不合格结论通知之日起7个工作日

D:收到不合格结论通知之日起15个工作日

参考答案：C

18.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》,食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至

()。

A:整改完毕

B:食品安全监督管理部门通知后

C:下次日常监督检查

D:5个工作日

参考答案：C

19.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应

当()并向所在地食品安全监督管理部门报告。

A:边生产边整改

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B:在三日内停止食品生产活动

C:立即停止食品生产活动

D:保持正常生产

参考答案：C

20.根据《食品安全国家标准食品生产