（高清版）B/T 42464-2023 豆豉质量通则.pdfVIP

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CCSX66

中华人民共和国国家标准

GB/T42464—2023

豆豉质量通则

Generalruleforthequalityoflobstersauce

2023-03-17发布2023-03-17实施

国家市场监督管理总局

发布

国家标准化管理委员会

GB/T42464—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等

文件。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由中国商业联合会提出。

本文件由全国调味品标准化技术委员会(SAC/TC398)归口。

本文件起草单位：重庆市计量质量检测研究院、重庆市永川豆豉食品有限公司、广东阳江豆豉有限

公司、广东阳帆食品有限公司、四川临江寺味业有限公司。

本文件主要起草人：李沿飞、龚迎昆、谢德芳、曾凡玉、冯一森、冯康、黄基、郑斌。

I

GB/T42464—2023

豆豉质量通则

1范围

本文件规定了豆豉产品的技术要求、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存等要求，给出了产品的

分类，描述了试验方法。

本文件适用于豆豉的生产、检验及销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于

本文件。

GB1352大豆

GB5009.3—2016食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定

GB/T5461食用盐

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

豆豉lobstersauce

以大豆为主要原料，经蒸煮、制曲、发酵，酿制而成的呈干态、半干态或稀态颗粒状的制品。

4分类

4.1分类方法

按成品水分含量的不同，分为干态、半干态和稀态三种。

4.2干态豆豉

发酵好的豆豉，经或不经烘(炒、晾晒)等干制工艺，含水量小于35%的产品。

4.3半干态豆豉

发酵时加入水分较少，在自然条件下长期发酵或经高温短时发酵而成，或在熟料水分较大的情况

下，制曲和发酵在较高温度下同时进行而制成的产品，其成品呈半干态，豆粒柔软，含水量在35%~

50%之间的产品。

1

GB/T42464—2023

4.4稀态豆豉

发酵时添加过饱和的浆液或水分，让曲料在液态条件下发酵，成品为浸渍状态下的颗粒，含水量较

大，在50%～75%之间的产品。

5技术要求

5.1主要原料和辅料

5.1.1大豆