餐饮服务员培训计划范本（二篇）.doc

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餐饮服务员培训计划范本

____公司员工手册

____公司管理制度

2、餐厅服务员职业素质

任务

培训要点

2.1职业道德及岗位职责

-餐厅服务员的职业道德

-迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责

2.2顾客的饮食习惯与就餐心理

-我国各地区的饮食习惯

-少数民族的饮食习惯

-欧美亚洲人们的饮食习惯

-宾客的就餐心理

2.3饮食卫生基础知识

-公共饮食行业特点

-公共饮食行业的卫生管理

-服务员个人卫生要求

-餐厅环境卫生要求

-预防食物中毒

-餐具洗涤和消毒卫生

2.4餐饮服务安全

-火灾防范与处理

-盗窃和意外事故防范与处理

2.5餐饮服务礼仪

-礼貌服务的基本要求

-服务接待礼节

-学会着装、卫生修饰要求

-学会正确的站立、行走、操作姿态

3、餐饮服务基本技能

任务

培训要点

3.1端托技巧

-了解托盘的种类及作用

-掌握轻托和重托方法

-学会端托行进步法

3.2餐巾折花

-了解餐巾作用与种类

-餐巾折花基本技法

-餐巾花的造型种类与摆放

-餐巾折花图谱

3.3摆台服务

-了解中、西餐摆台的基本要求

4、酒水服务

任务

培训要点

4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点

-了解中国酒水的分类、特点

-了解外国酒水的分类、特点

-了解软饮料的分类、特点

-了解茶叶的分类、特点

4.2酒水服务的技巧与程序

-学会冰镇、温烫方法

-注意斟酒顺序

-掌握酒水服务操作要领

5、上菜及分菜

任务

培训要点

5.1了解菜品知识

-了解中国菜的特点

-了解西餐菜的主要特点

5.2上菜与分菜

-了解中西餐上菜的操作要领

-掌握中西餐分菜的基本方法

6、撤换餐用具

任务

培训要点

6.1中餐台面撤换餐用具

-学会撤换餐用具操作方法

-知道正确的收台工作步骤

6.2西餐台面撤换餐用具

-了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律

-了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求

7、餐饮服务基本程序

任务

培训要点

7.1掌握中、西餐接待服务

-了解零点服务特点

-掌握团体包餐服务要求

-了解咖啡厅服务程序

七、培训要求

1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素质。

2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。

3、突出现场培训，采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法，使学员在“学中学会做”，实现岗位技能的提高，培养学员一技之长。

八、考试、考核

1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。

2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能掌握情况。

餐饮服务员培训计划范本（二）

一、培训时间

____月____日―――____月____日，

上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30

二、培训目的要求

通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。

三、培训内容

(一)托盘的基本要领

(二)餐巾折花

(三)中餐摆台

(四)斟酒、上菜、分菜

(五)中餐宴会的预定

(六)中餐宴会的接待服务程序及技巧

四、培训方法

1、课前____分钟演讲。

2、“5?4”青年节演讲比赛：“让青春在这里闪光”

3、案例分析及小组讨论

4、课堂讲解

五、考核办法

1、客史档案收集比赛

2、应变能力测试

3、托盘跑比赛

4、中餐摆台比赛

第三阶段：餐厅服务质量管理

一、培训时间

____月____日―――____月____日，

上午8：30――――11：00下午2：00―――4：30

二、培训目的及要求

通过培训使学员深刻理解企业的经营理念，提高对客服务的综合能力，以优质的服务让客人完全满意。全力打造东山宾馆服务品牌。提升宾馆服务档次。

三、培训内容

一)餐厅服务质量的含义

二)餐厅服务质量意识

三)餐厅服务质量控制的方法

四)品牌营销

五)顾客心理研究

六)处理客人投诉的技巧

四、培训方法

1、课堂讲解

2、模拟情景，进行服务演练

3、文艺汇演：小品、诗朗诵、歌曲、舞蹈等多种形式。

4、技能训练

五、考核方法

1、模拟情景，进行接待服务考试

2、餐厅服务技能综合考试

3、根据成绩发放证书