食品检验的那些事.ppt

关于食品检验的那些事1、基本概念：宏观食品安全微观食品安全2、国内食品安全的现状3、食品质量安全应对措施：食品安全法食品安全法实施规范食品检验机构资质认定要求一、食品质量安全第2页,共31页，星期六，2024年，5月二、食品检验机构认证制度1、中国特色的管理模式2、国内检验机构的相关问题3、检验机构发展的必然趋势4、检验人员资质与持证上岗规定的实施第3页,共31页，星期六，2024年，5月1、型式检验2、出厂检验3、过程检验4、监督检验5、风险监测6、发证检验7、司法检验8、委托检验三、食品检验的基本形式第4页,共31页，星期六，2024年，5月——依据产品标准，对产品各项指标进行全面检验，检验项目为技术要求中的所有项目。▲型式检验TypeInspection第5页,共31页，星期六，2024年，5月▲有下列情形之一时应进行型式检验：（1）新产品或产品转厂生产的试制定型鉴定（2）正式生产后，如结构、材料、工艺有较大改变，可能影响产品的性能指标时（3）长期停产后恢复生产时（4）正常生产过程中按周期进行的型式检验（5）出厂检验结果与上次型式检验差异大时（6）国家质监机构提出进行型式检验要求时（7）用户提出进行型式检验的要求时。型式检验的前提第6页,共31页，星期六，2024年，5月——新产品鉴定中必不可少的一个环节。——检验批量生产的定型产品的质量稳定性，通常进行定期抽查（也称“例行检验”）。——为了认证目的进行的型式检验。（但认证目的的型式检验必须依据国家标准）型式检验的意义第7页,共31页，星期六，2024年，5月▲出厂检验——也称出货检验、产品出厂检验、出厂质量控制。——是指产品在出货之前为保证出货产品满足客户品质要求所进行的检验，经检验合格的产品才能予以放行出货。出货检验一般实行抽检，出货检验结果记录有时根据客户要求提供给客户。——出厂检验报告与原始记录（参考）第8页,共31页，星期六，2024年，5月四、食品检验检测与质量控制1、食品检测技术领域常规理化分析色谱分析（气相色谱、液相色谱）光谱分析（原子吸收、原子荧光、红外、ICP、UV等）质谱分析（GC/MS、GC/MSMS、LC/MS/MS、ICP/MS）生化微生物分析（基因鉴定、微生物检验、病原检测）第9页,共31页，星期六，2024年，5月2、食品检验检测依据国际标准国家标准行业标准地方标准企业标准产品标准、方法标准非标方法第10页,共31页，星期六，2024年，5月3．食品检验质量控制GB27025-2008《检测和校准实验室能力的通用要求》管理要求技术要求过程控制第11页,共31页，星期六，2024年，5月五、检测工作的技术运作1．检测方法的要求（1）应使用适合的方法进行检测（包括检测对象的抽样、存储方法、样品处理，以及测量不确定度的评定、数据统计处理方法）（2）当有影响检测结果的可能存在时，应形成指导书（包括仪器设备、方法操作规程）（3）当有偏离的情况时，应经过文件规定，经技术判定、获得批准、得到客户的接受。第12页,共31页，星期六，2024年，5月2、方法的选用（1）方法选用的优先等级：国际标准?区域或国家标准?行业标准?地方标准?非标方法（2）应确保使用必威体育精装版有效版本的标准（除非该版本不适宜或不可能使用）。必要时应附加细则对标准进行补充（如指导书）。（3）当客户未指定检测方法时，应将所选用的方法通知客户。（4）非标方法选用前，应经过确认，证明能满足预期用途。（5）方法引入检测之前（即使用方法前），应确保能够正确运用（即验证）。第13页,共31页，星期六，2024年，5月3、检测方法的验证与确认（1）方法确认为预期用途的要求是否得到满足提供证据的过程确保结果正确。关注的重点在过程（是方法本身）确认是质量控制的基础（2）方法验证为规定要求（标准方法的相关要求）是否得到满足提供证据的过程。确保做得正确。关注的重点在结果（不是方法本身）——所有方法都必须得到确认。——所有方法都必须进行验证。第14页,共31页，星期六，2024年，5月3、检测方法的验证与确认（3）方法确认与验证的内容——方法的性能常数适用性选择性检出限/定量限定量范围准确度（正确度与精密度）GB6379耐用性校准曲线与方法不确定度——GB5009.1大量测试结果与真值的一致性程度——GB6379单次测试结果与真值的一致性程度第15页,共31页，星期六，2