食物的营养价值与合理营养.ppt

合理营养第63页,共86页，星期六，2024年，5月合理营养（balancednutrient）：是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。第64页,共86页，星期六，2024年，5月合理营养的基本原则：合理的食物搭配：多样化，各种营养素之间比例合适；科学的烹调加工：减少营养素的损失，提高消化吸收率，良好的感官性状；良好的用膳制度：一日三餐，定时定量；食物对人体无毒无害：保证安全。第65页,共86页，星期六，2024年，5月膳食结构（一）膳食结构的概念膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。第66页,共86页，星期六，2024年，5月膳食结构的特点：稳定性和可变性（可干预）。第67页,共86页，星期六，2024年，5月（二）不同类型膳食结构的特点1、经济发达国家模式（以动物性食物为主的膳食结构）：国家或地区：是多数欧美发达国家如美国、西欧、北欧等诸国的典型膳食结构。第68页,共86页，星期六，2024年，5月特点：谷类年人均消费60-75kg，动物性食品年人均消费达270kg。以高能量、高蛋白、高脂肪、低纤维为主要特点，属营养过剩型膳食。引起肥胖病、高血压、冠心病、糖尿病等高发。第69页,共86页，星期六，2024年，5月2、发展中国家膳食模式（或东方型膳食模式，以植物性食物为主的膳食结构）多见于东方发展中国家（印度、巴基斯坦、孟加拉等）和非洲一些国家。属于植物性食品为主、动物性食品为辅的膳食类型。谷类年人均消费200kg。动物性蛋白占总蛋白的10-20%；年人均动物性食品消费仅10-20kg；植物性食物提供能量占总能量近90%。营养缺乏病是主要问题，易出现蛋白质、能量营养不良，以至体质低下，健康状况不良，劳动能力降低等。第70页,共86页，星期六，2024年，5月3、动植物食物平衡的膳食结构植物和动物性食品并重，膳食结构比较合理。植物性食品占较大比重，动物性食品仍有相当数量，动物蛋白占50%，其中海产品占一半，动物性蛋白占总蛋白的42.8%。人均年摄入粮食110kg，动物性食品约135kg。保留了东方膳食的特点，有吸取了西方膳食的长处，膳食结构基本合理。第71页,共86页，星期六，2024年，5月4、地中海膳食结构模式以意大利、希腊为代表第72页,共86页，星期六，2024年，5月膳食结构特点：富含植物性食物食物加工程度低，新鲜度高，而且是当地当季食物橄榄油为主要油脂，饱和度低，脂肪供热比25~35%每天食用少量/适量奶酪和酸奶每周食用少量适量鱼禽蛋新鲜水果为典型的餐后食品每月食用几次红肉有常饮葡萄酒的习惯动物性食物和甜食相对较少。特点：是饱和脂肪摄入量低，膳食含大量复合碳水化合物，蔬菜、水果摄入量高。居民心脑血管疾病发生率低。第73页,共86页，星期六，2024年，5月第74页,共86页，星期六，2024年，5月5、中国居民膳食结构特点：高碳水化合物（谷类食物供能比占70%以上）高膳食纤维低动物脂肪（供能比例在10%以下）第75页,共86页，星期六，2024年，5月中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔膳食指南是根据营养学原则并针对膳食实际存在的不足之处而制定的，是关于具体如何落实平衡膳食，以摄取合理营养促进健康的指导性意见。第76页,共86页，星期六，2024年，5月中国营养学会于2006年成立了《中国居民膳食指南》修订专家委员会，对中国营养学会1997年发布的《中国居民膳食指南》进行修订，形成了《中国居民膳食指南（2007）》于2007年9月由中国营养学会理事会扩大会议通过。第77页,共86页，星期六，2024年，5月2007《指南》由三部分组成：一般人群膳食指南特定人群膳食指南平衡膳食宝塔第78页,共86页，星期六，2024年，5月第一部分一般人群膳食指南：适合于6岁以上的正常人群：

1.食物多样，谷类为主，粗细搭配

2.多吃蔬菜水果和薯类

3.每天吃奶类、大豆或其制品

4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉

5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食

6.食不过量，天天运动，保持健康体重

7.三餐分配要合理，零食要适当

8.每天足量饮水，合理选择饮料

9.如饮酒应限量10.吃新鲜卫生的食物第79页,共86页