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不同发酵处理对酸肉中GABA形成的影响及富集技术的研究的开题报告

一、研究背景

酸肉是我国南方特色的传统食品，近年来受到越来越多消费者的喜爱。同时，酸肉中含有丰富的γ-氨基丁酸（GABA），具有降血压、镇静、改善睡眠等功效，备受消费者关注。目前，已有研究表明发酵处理是GABA在酸肉中形成的重要因素，但不同发酵处理方式对GABA形成的影响尚未完全明确。另外，开发富集技术可提高酸肉中GABA的含量和利用价值，但富集技术的研究也需要进行。

因此，本研究旨在探究不同发酵处理对酸肉中GABA形成的影响，同时开发富集技术，提高酸肉中GABA的含量。

二、研究内容

1.确定实验组和对照组。

本研究选取不同发酵处理下的酸肉为实验组，普通酸肉为对照组。

2.确定实验方案。

将实验组和对照组进行比较，以确定不同发酵处理对酸肉中GABA形成的影响。具体包括发酵时间、发酵条件等。

3.测定GABA含量。

使用高效液相色谱法测定各样品中GABA的含量，包括实验组、对照组以及富集后的样品。

4.开发富集技术。

针对GABA在酸肉中含量较低的问题，开发富集技术，以提高酸肉中GABA的含量。

三、研究意义

本研究将探究不同发酵处理对酸肉中GABA形成的影响，并开发富集技术，可提高酸肉中GABA的含量和利用价值。同时，对于推动民族传统食品的研发和创新具有重要意义，可为南方传统食品产业的发展提供科学依据和技术支撑。