餐饮部岗位职责培训1.ppt

传菜员岗位职责管理层关系：直属上级：传菜领班传菜员岗位职责1开餐前负责准备好各种菜式的配料及传菜用具，并主动配合厨师做好出菜前的准备工作，传菜准确及时。2定期检查各种器具是否运作正常并负责其清洁和保管。3协助效劳员将脏餐具撤回洗涤间，并分类摆放。LOGO

培训目的通过培训，使本部门各岗位员工了解本职工作，对本职工作尽职尽责，对于缺乏之处要加以改正，对于出色之处要给予鼓励，并鼓励全员学习。培训要求培训期间请各位领导将保持震动状态；由于本次培训属于描述性培训，请各位领导在培训期间积极配合，共同分享；管理层关系直属上级：餐饮总监直属下级：各楼层主管营业部主管餐饮部经理岗位职责餐饮部经理岗位职责1全面负责餐厅效劳管理工作和业务活动，保证餐厅效劳质量，编制餐厅效劳程序。制定和执行人员招聘，培训方案负责餐厅工作分配和人员安排。2协调餐厅与厨房的餐饮效劳和生产活动，协助厨师长改进菜单，反映客人的意见，帮助厨房提高菜肴质量，完成各项经营指标。餐饮部经理岗位职责3协调楼层主管、领班等主要经营管理人员的关系。制定经营策略、预算方案和经营方案。4制定员工培训方案，保障餐厅业务的正常运营。5根据季节和货源情况，定期配合餐饮总监审核调整菜单。餐饮部经理岗位职责6综合营业情况，定期进行经营分析，保持优势，改进缺乏。7合理调配和使用员工，指定奖金分配方案，审定主管以上人员的奖金分配。8贯彻平安责任制，负责辖区内的平安工作。9负责监督餐厅饮食设备的使用和管理情况，并搞好劳动保护。餐饮部经理岗位职责管理层关系：直属上级：餐饮部经理直属下级：领班酒水员、传菜员楼层主管岗位职责楼层主管岗位职责1配合餐厅经理的工作，掌握效劳员的出勤情况和平时的工作表现，并且负责所属效劳员的在职培训考核。2负责检查效劳员的仪容仪表，清洁卫生、工作纪律的落实，主持班前会。与前台和厨房沟通，多了解当日客情与菜肴供给情况，向效劳员详细布置当班任务组织安排效劳员工作，监督效劳制定排班表，安排组织宴会效劳。楼层主管岗位职责3对违反效劳规程和店规店纪的人和事进行纠正和处理，确保为宾客提供优质效劳4负责将楼层的经营状况、客源结构、宾客反映菜点质量等综合性营业信息及时反响给厨师长和经理，以便进行适当调整。5在营业时间内巡视楼层，征询客人意见、要求，处理客人投诉6负责楼层效劳用品、易耗用品及固定资产的管理、维修和控制7负责对楼层内设施设备使用的平安，并实行检查和布置，确保楼层工作的平安。楼层主管岗位职责楼层主管岗位职责8开餐时参加并监督食品和饮料的效劳与厨房协调，保证按时、按质上菜。9负责点菜，推销菜肴的工作，亲自为重要客人效劳。10做好上传下达工作，协调楼层和楼层之间、楼层与厨房之间的业务联系，及时完成各项任务，保证楼层的正常运行和接待工作。营业部主管岗位职责管理层关系：直属上级：餐饮部经理直属下级：点菜员迎宾员咨客营业部主管岗位职责1.协助餐饮部经理做好饮食推销工作。2.负责订餐客人的包房或餐台安排，做好日常工作的接待。3.检查环境卫生，督导属下员工做好工作。4.负责培训方案的实施和执行，完成上级交派的其他任务。5.树立“宾客至上〞的思想，待客要讲究礼仪，使宾客有宾至如归之感。营业部主管岗位职责6.管理宴会预订餐饮预订以及座位的安排和各种对外联络工作，并检查下属员工标准效劳的完成情况。7.检查员工的仪容仪表及负责区域中的环境卫生。8.掌握菜品的烹调时间，及时与厨房沟通相关事宜。9.向下属通知并解释每次宴会接待工作的具体事项。10.熟悉酒店的各项效劳，以便解答客人的咨询。营业部主管岗位职责11.妥善处理客人的投诉，并及时向直属上级汇报。12.记住常客姓名、忌讳、喜好等，使宾客产生受尊重的感觉，并尽量以官职或尊称称呼顾客。13.搞好现场督导并带着属下员工严格按效劳质量标准进行工作。14.负责预定宴会的结帐工作。管理层关系效劳员领班岗位职责直属上级：楼层主管直属下级：效劳员洗碗工效劳员领班岗位职责1餐厅领班应做好效劳员的表率，认真完成餐厅规定的各项服工作务。2检查员工的仪表仪容，保证效劳标准对所负责的效劳区域保证效劳质量。3正确使用订单按餐厅的规定布置餐厅和摆台。4了解当日的业务情况，厨师特别介绍、沽清、海