餐饮业概述讲解.pptx

;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;点菜大厅;;;;苏州太监弄—碧凤坊设立“中华老字号”标志牌;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;; 【案例分析】 ;?由于餐饮部没设副经理，他既要负责运营部门，又要负责3个厨

房，工作十分辛苦。事实上，顺达饭店餐饮部的主管都是饭店10年前开业时的员工，他们热爱自己的企业，面对客人，他们依然按照开业时的标准提供服务。这些年来不知什么原因，培训工作就没做过。不尽如人意的是，主管们的专业知识依旧停留在10年前的水准上，遇到需要自己决定的事情，他们常常拿不定主意，一定要找耿经理，哪怕这件事属于自己的职权范围，他们已习惯了一切由耿经理决定。新员工成长慢且流动率很高，老员工是

“恨铁不成钢”。另外，餐饮部的经营已是薄利多销了，成本居高不下，虽然每日看来顾客盈门，但利润率已极不乐观。耿经理

认为自己很敬业，说话总是理直气壮，与其他部门经理的合作也很困难，再加上总经理对他信任有限，致使他对餐饮部的控制与管理潜伏着“危机”。;;