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餐饮管理与服务
（第二版）
高职高专旅游类专业精品教材
清华大学出版社
工作过程导向新理念规划教材
第8章餐厅管理
第8章餐厅管理
8.2餐厅日常管理
【引例】
8.2.1餐厅预订
宴会厅营销人员的基本职责
宴会的销售程序
8.2.2宴会厅管理
1.宴会的分类
按菜式分类：中餐宴会
8.2.2宴会厅管理
按菜式分类：西餐宴会
8.2.2宴会厅管理
按隆重程度分类：正式宴会、便宴
按主导产品分类：风味宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会
按专题分类：国宴、婚宴、生日宴会、商务宴会和庆典宴
8.2.2宴会厅管理
2.宴会的作用
饭店经济收入的主要来源和广告宣传途径
一种特殊的交际工具
一种公众娱乐方式
促进了餐饮业的发展
8.2.3零点餐厅管理
零点餐厅波点大
工作量大
营业时间长
对服务员要求高
8.2.4酒吧管理
1.酒吧人员配备及工作安排
人员配备两个原则
工作时间
营业状况
酒吧工作安排
8.2.4酒吧管理
2.酒吧的质量管理
每日工作检查表
酒吧的服务、供应
工作报告
8.2.4酒吧管理
酒廊
宴会酒吧
多功能酒吧
主题酒吧
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