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本发明公开了一种低盐红茶香咸鸭蛋腌制方法，属于食品加工技术领域。本发明的低盐红茶香咸鸭蛋腌制方法，包括以下步骤：将水、发酵红茶水、石灰、草木灰混合均匀后加入泥粉和盐，搅拌均匀后发酵，得到红茶泥浆；在洗净的鲜鸭蛋表面包裹红茶泥浆，然后进行密封腌制，得到低盐红茶香咸鸭蛋。采用本发明的方法，可以在较短的腌制时间(20～30天)内获得含盐量较低(3.95～4.01％)、出油率较高(50.13～50.24％)的咸鸭蛋；并且采用本发明的腌制方法获得的咸鸭蛋中风味物质含量较高，可以使咸鸭蛋具备红茶的清香。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN118058433A
(43)申请公布日2024.05.24
(21)申请号202410428244.3
(22)申请日2024.04.10
(71)申请人四川法想食品有限公司
地址61
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