《川红工夫冲泡与品鉴技术规程》规范要求.docx

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川红工夫冲泡与品鉴技术规程

1范围

本文件规定了川红工夫冲泡与品鉴的术语和定义、环境要求、冲泡条件、冲泡的流程和要求、冲泡的方法、品鉴等内容。

本文件适用于川红工夫的冲泡与品鉴。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB8537饮用天然矿泉水

GB/T14487茶叶感官审评术语

GB17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求

GB19298食品安全国家标准包装饮用水

T/CTMA049-2022川红工夫

3术语和定义

GB/T14487和T/CTMA049-2022界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1汤色

冲泡后沥出茶汤所呈现的色泽，如橙红明亮。

3.2香气

通过干茶、杯盖、茶汤、杯底和叶底等所呈现的鲜甜、高锐、浓醇的气息，如甜香、橘糖香和花果香

等。

3.3滋味

茶汤在口腔味蕾上所呈现的不同感觉，如甘醇、鲜爽和醇厚等。

3.4茶海

用于盛装及匀分茶汤的器具，又称公道杯等。

3.5温杯

用初沸的水烫洗茶器具，提高盖碗、茶海、茶杯温度。

3.6工艺特征

采用川红工夫加工工艺制作形成的红茶的品质特征。

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4环境要求

4.1光线要求

泡茶室室内光线应柔和、明亮、无阳光直射。当室内自然光线不足时，应有可调控的人造光源进行

辅助照明。

4.2噪声要求

泡茶室宜幽静，噪音不超过50dB。

4.3卫生要求

泡茶室应整洁、无异味，远离污染源，泡茶用具要保持清洁卫生。

4.4温度、湿度要求

泡茶室应保持温度、湿度适宜。室内温度以15℃~27℃为宜，相对湿度不高于70%。

5冲泡条件

5.1冲泡用水

应符合GB19298的规定。

5.2洗涤用水

应符合GB5749的规定。

5.3冲泡用具

应符合GB4806.4或GB4806.5的规定。

6冲泡与品鉴流程

按饮用场景分为品鉴型和便捷型。

6.1品鉴型

备具—备水—赏干茶—温具—置茶—注水—出汤—分汤—品茗（观汤色、闻香气、尝滋味、看叶底）

—续水（注水—出汤—分汤—品茗）。

6.2便捷型

6.2.1同心透明玻璃杯冲泡：备具—备水—置茶—注水—静置—出汤—品茗—续水。

6.2.2直口圆玻璃杯冲泡：备具—备水—置茶—注水—静置—品茗—续水。

7品鉴型冲泡与品鉴方法

7.1备具

7.1.1冲泡茶具有：烧水壶，盖碗，公道杯，品茗杯，以及茶荷，茶匙，茶巾，茶托等辅助冲泡器具。

7.1.2选用的器具必须符合GB4806.4、GB4806.5和GB17762的要求，使用前需清洗干净。

7.2备水

冲泡用水需符合GB5749、GB8537和GB19298的要求，并将水烧沸备用。

7.3温具

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用沸水烫温品茗杯、盖碗等茶具。

7.4置茶

拿起茶拨将茶叶缓缓拨入盖碗。

7.5注水

将适温的水，高冲入盖碗，进行冲泡。

7.6冲泡参数

主要用于营销、生活场景等。冲泡参数见表1。

表1品鉴型冲泡方法的参数要求

茶叶级别

水温(℃)

注水容量（mL）

投茶量（g）

冲泡时间（s）

第一泡第二泡第三泡

单芽型

85~90

90

3

5~8

芽叶型

90~95

90

3

3~5

多叶型

95~100

90

3

3~5

注1：第四泡开始每泡的浸泡时间比上一泡延长3s；

注2：根据个人喜好自行增减投茶量和浸泡时间；

注3：茶水比根据冲泡容器实际大小调整。

7.7出汤

茶汤出汤到公道杯，再低斟入各品茗杯中，每杯宜斟至七分满。

7.8分汤

杯底沾茶巾将品茗杯放置在茶托上奉给各位品饮者。

7.9品茗

品茗时，茶汤每次入口需和口腔的各个部位充分接触，体会茶汤滋味。

7.9.1品鉴程序

赏干茶—闻香气—观汤色—品滋味—看叶底。

7.9.2赏干茶

用茶匙将3g干茶拨入茶荷中，观赏茶叶的条索、色泽、匀净度。如单芽型川红工夫细紧秀丽、

显锋苗；色泽乌润、金毫显露；匀齐；净。

7.9.3闻香气

7.9.3.1干香

指茶叶的干茶香。将茶叶倒入温杯后的盖碗内，盖上后摇动几下，再细闻干茶的香气。川红工夫干

香似花、果、甜香。

7.9.3.2