2024年农产品食品质量安全检验员技能及理论知识考试题库（附含答案）.docxVIP

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2024年农产品食品质量安全检验员技能及理论知识

考试题库(附含答案)

一、选择题

1.农产品质量安全档案保存期限，以粮食销售出库之

日起计算，一般不少于()年。

A、1年

B、2年

C、3年

D、4年

本题答案：C

2.气相色谱测定小麦粉中过氧化苯甲酰含量时，需将

测定结果()量换算为过氧化苯甲酰。

A:苯甲酸

B:苯甲酸钠

C:苯甲醛

D:甲酸

本题答案：A

3.在小麦粉加工过程中，按照制粉工艺的要求，研磨

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中间产品按粒度分成四类：麸片、()、粗粉和小麦粉。

A:粗粒

B:标准粉

C:普通粉

D:特制粉

本题答案：A

4.防腐剂是能防止()、延长食品保存期的一种食品添

加剂，它还具有防止食物中毒的作用。

A:由微生物作用引起食品腐败变质

B:由食品中内源酶作用引起食品腐败变质

C:寄生虫卵繁殖引起食品腐败变质

D:由害虫侵蚀引起食品腐败变质

本题答案：A

5.粮食行政管理部门应当自受理申请之日起()个工

作日内，作出是否许可的决定。

A、7

B、10

C、15

D、20

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本题答案：C

6.使用钼蓝法测定磷化物残留时，需要临用时现配的

试剂是()。

A、盐酸

B、四氯化碳

C、钼酸铵

D、氢氧化钠

本题答案：C

7.以下哪种物质不属于食品污染物?

A、重金属

B、农药

C、细菌

D、病毒

本题答案：D

8.色谱峰的宽度即峰宽，是指()。

A:峰高一半时的宽度

B:峰高0.607处色谱峰宽度

C:峰两侧拐点处所作切线与峰底相交两点间的距离

D:标准偏差

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本题答案：C

9.当分离度R=(),才可认为两个相邻峰完全分离。

A:0.5

B:1.0

C:1.08

D:1.5

本题答案：D

10.当分离度R=1.5时，相邻两色谱峰()。

A:不能分开

B:恰好分离

C:恰好完全分离

D:完全分离

本题答案：C

11.两相邻色谱峰分离的程度称为分离度，以()表示。

A:两组分保留时间之差与其平均峰宽之比

B:两组分保留时间之和与其平均峰宽之比

C:两组分保留时间之差与其两色谱峰峰之和的比值

D:两组分保留时间之和与其两色谱峰峰之和的比值

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本题答案：A

12.组分在两相间达到平衡时，组分在两相中的浓度比

称为()。

A:分配比

B:分配系数

C:相比

D:校正因子

本题答案：B

13.应用气相色谱分析有机磷农药时，标准溶液可用()

作为溶剂溶解配制。

A:二甲亚砜

B:三氯甲烷

C:优级纯盐酸

D:优级纯硝酸

本题答案：B

14.为延长元素测定标准溶液的使用期，可使溶液保持

一定()。

A:酸性并储于烧杯中

B:碱性并储于容量瓶中

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C:酸性并储于聚乙烯试剂瓶中

D:碱性并储于聚乙烯试剂瓶中

本题答案：C

15.在食品检验中，对于食品中的硝酸盐含量进行检测

时，常用的方法是?

A、离子色谱法

B、高效液相色谱法

C、原子吸收光谱法

D、钼蓝分光光度法

本题答案：D

16.食品检验员在检测食品中的色素含量时，若要使用

紫外分光光度法，需要特别注意的是?

A、溶液的pH值

B、溶液的浓度

C、溶液的温度

D、溶剂的选择

本题答案：D

17.在食品检验中，对于食品中的黄曲霉毒素进行定性

和定量分析时，常用的仪器是?

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A、酶标仪

B、高效液相色谱仪

C、原子吸收光谱仪

D、紫外分光光度仪

本题答案：B

18.食品检验员在检测食品中的微生物污染时，对于细

菌总数的计数，常用的方法是?

A、平板计数法

B、显微镜直接计数法

C、比浊法

D、重量法

本题答案：A

19.食品检验员在检测食品中的维生素E时，常采用的

检测方法是?

A、荧光光谱法

B、高效液相色谱法

C、原子吸收光谱法

D、酸碱滴定法

本题答案：B

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20.使用布拉班德实验磨粉机磨粉时，对于硬质麦应将

入磨小麦水分可调节至()。

A:13%

B:14%

C:15%

D:17%

本题答案：C

21.采用50g揉面钵进行粉质试验时，称取试验质量为50.5g,加水30.0mL,粉质曲线最大稠度为500F.U.,该小麦

粉样品的吸水量为()mL/100g。

A:29.5

B:30.5

C:59.0

D:61.0

本题答案：D

22.采用50g揉面钵进行粉质试验时，称取试验质量为50.0g,加水30.0mL,粉质曲线最大稠度为480F.U.,该小麦

粉样品的吸水量为()mL/100g。

A:29.7

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B:30.