30.茶叶灰分测定及评价.pptx

主讲人：茶叶质量控制与检测技术茶叶灰分测定及评价

茶树的纤维质主要来自于茶树的细胞壁和角质层，随着茶体细胞的老化，细胞壁会变得坚硬而缺少弹性。根据实验数据分析得出茶树和茶叶的生物寿命越长，灰分的含量越高。无机物主要是由钾、磷酸、盐酸、石灰和粗纤维等构成。灰分超标意味着茶叶嫩度不够，即粗叶老梗过多。茶叶灰分测定及评价案例分析

茶叶灰分测定及评价灰分是指总灰分(即粗灰分)，包含以下三类：水溶性灰分：包括可溶性的钾、钠、钙等的氧化物和盐类；水不溶性灰分：如污染的泥沙和铁、铝、镁等氧化物，及碱土金属的碱式磷酸盐等；酸不溶性灰分：包括污染的泥沙和食品中原来存在的微量氧化硅等物质。

茶叶灰分测定及评价灰分的测定需要准备的仪器和设备有高温马弗炉、干燥器（内附有干燥剂）、分析天平（感量为0.1mg）、瓷坩埚。实验前准备：1.确认高温马弗炉洁净并能够正常使用；2.干燥器中的干燥剂符合干燥要求，即为如图所示的蓝色；3.天平室符合恒温恒湿条件，并进行天平调平；高温马弗炉干燥器（内附有干燥剂）瓷坩埚天平（感量为0.1mg）

茶叶灰分测定及评价恒重值在计算中，取质量较小的称量值进行计算。水分的含量按照式（1）进行计算。其中：X-水分含量单位为克每百克（g/100g）；m1-坩埚和灰分的质量（g）；m2-坩埚的质量（g）；m3-坩埚和试样的质量（g）；100-单位换算系数。计算数据修约计算结果中，其灰分含量≥10g/100g时，计算结果保留三位有效数字；灰分含量＜10g/100g时，计算结果保留两位有效数字。

茶叶灰分测定及评价茶叶根据灰分溶解性不同，可分为水溶性灰分和非水溶性灰分两种。其中，水溶性灰分一般不低于总灰分的50％。随着茶芽新梢的生长，叶片逐渐成熟，钙、镁等含量增加，总灰分含量增加，但水溶性灰分含量减少，茶叶品质因此下降。水溶性灰分含量的高低，是区别鲜叶老嫩的指标之一。鲜叶越幼嫩，其水溶性灰分如钾、磷矿等物质含量越多。水溶性灰分与茶叶品质的关系呈正相关，即含量越高茶叶的品质越好。该如何对茶叶灰分含量进行评价呢？

课堂小结本讲主要学习了茶叶灰分含量的高低，对其判定茶叶品质起着重要的作用。

代表茶叶品质的指标还有哪些呢？思考题