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主讲人：陈一帆菜肴的盛装工艺
菜肴的盛装工艺（一）、菜肴盛装的基本要求1、选用合适盛器2、操作讲究卫生3、盛装数量要适中4、色彩搭配和谐，形态丰满匀称5、突出主料和优质部位
（二）、热菜盛装的手法1、一次性倒入法2、分主次倒入法3、拉入法4、左右交叉轮拉法5、拨入法6、覆盖法7、拖入法8、直接盛入法9、间接盛入法10、铲入法11、夹入法12、拼盛法
（三）、冷菜盛装的手法1、排2、堆3、叠4、围5、摆6、贴7、扣
谢谢大家！
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