5.3餐饮企业经营计划管理课件讲解.pptx

;;Contents;上面的表单是什么表单？

为什么餐饮企业要制订这样的表单？;;一、餐饮企业经营计划的意义及要求;一、餐饮企业经营计划的意义及要求;二、餐饮企业经营计划的内容;三、餐饮企业经营计划的依据和指标;

餐饮企业经营计划指标指的是各种标准和定额。餐饮计划指标的内容很多，一般概括起来有以下几个方面的指标，即：营业收入指标、营业成本指标、营业费用指标、利润预估指标、资金利润指标、人均劳效指标等。;四、餐饮经营计划的编制;（1）营业收入计划编制方法

（2）营业成本计划编制方法

（3）营业费用计划编制方法

（4）营业利润计划编制方法;营业收入计划编制方法;①确定不同餐厅的食品毛利率标准，计算食品成本额；

食品成本率=1－毛利率

食品成本额=计划销售额×成本率

②编制饮料成本计划

饮料成本额=去年销售额×（1±销售额增减率）×（1±成本增减率）

计划成本率=×100%;③编制职工餐厅成本计划

成本额=去年销售额×（1±成本增减率）

成本率=×100%

④确定签单成本消耗

⑤编制餐饮成本计划方案;①财务分摊预算法

②销售额比例预算法

③人事成本预算法

④业务量变动法

⑤不可预见性费用预算法

⑥营业性税金预算方法;营业利润计划编制方法;