5.茶叶加工场所卫生管理要求课件讲解.pptx

主讲人：宋志雪茶叶质量控制与检测技术茶叶加工场所卫生管理要求

为提高茶叶安全水平、保障人民身体健康、增强我国茶叶企业市场竞争力，针对企业卫生安全生产环境和条件、关键过程控制、检验等过程，建立我国茶叶加工企业食品安全管理体系，对茶叶加工卫生管理提出了专项技术要求。茶叶加工车间茶叶加工场所卫生管理要求

茶叶加工场所卫生管理要求加工场所的环境条件加工场所应选择地势干燥，水源清洁、充足，日照充分的地方；应远离排放“三废”的工业企业，周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源；应离开经常喷洒农药的农田100m以上，离开交通主干道20m以上。

茶叶加工场所卫生管理要求厂区环境卫生管理厂区应根据加工规模和产品工艺要求合理布局，应设置与加工产品种类、数量相适应的厂房、仓库和场地。加工区应与生活区和办公区隔离。厂区应建有卫生的与生产能力相适应的原料，辅料，包装物料，成品等储存库房。厂区内排水系统应保持通畅，不得有污泥淤积。厂区应设置废弃物临时存放设施，废弃物根据其性质分类存放，废弃物存放设施应为密闭式，污物不得外溢，做到日产日清。厂区应合理绿化，环境应整洁、干净、无异味。厂区内草木应定期修剪，保持环境整洁，不得堆放杂物。道路应为硬质路面，排水通畅，地面无破损，无积水，不扬尘，绿化良好。厂区卫生间有冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠设施，墙壁、地面易于清洗并保持清洁。厂区内禁止饲养禽畜及其他宠物。

茶叶加工场所卫生管理要求加工车间卫生管理车间布局合理，符合工艺流程要求。地面应硬实、平整、光洁(至少应为水泥地面)，墙面无污垢。加工和包装场所至少在每年茶季前清洗一次。车间内墙壁、天花板使用易清洁的无毒、浅色、不易脱落的材料装修。车间地面应采用耐磨、防滑的坚固材料修筑，无裂缝，易于清洁。需要用水冲洗的车间，地面应有一定的坡度，不积水。车间门窗结构严密，车间出入口及与外界相连的通风处应安装防鼠、防蝇、防虫设施，以及防家禽、家畜和宠物出入的相应设施，如安装纱门、纱窗、排水口网罩、通风口网罩、下水道隔离网等设施。车间通风、通气良好。灰尘较大的车间或作业区域，应安装换气风扇或除尘设备。例如杀青、干燥车间，应安装足够的排湿、排气设备。车间内不得存放农药、肥料、喷雾器、防护服等易污染茶叶的物品，不应存放其它非加工茶叶用的物品。

茶叶加工场所卫生管理要求卫生设施管理应设有与生产车间相连的更衣室，其面积以及衣柜、鞋柜的数量要与生产人数相适应。个人衣物不得与工作服混放，避免污染。车间如设有卫生间，应有水冲装置、洗手设施。卫生间应便于清洗消毒，并保持清洁。门、窗不得直对车间，门能自动关闭，通风合理。在车间入口处及车间适当的位置应设置洗手消毒、干手设施。洗手消毒用的水龙头应是非手动开关。车间入口处的洗手水龙头数量应与生产人员数量相匹配。

课堂小结通过对厂区总体环境要求进行控制，为茶叶加工的安全性提供保障。

茶叶加工厂为什么要远离排放“三废”的工业企业？思考题