6.2原材料验收管理.pptx

;;第6章餐饮原料管理;【引例】;建立合理的验收体系

6.2.1.称职的验收人员

6.2.2.实用的验收设备和器材

6.2.3.科学的验收程序和良好的验收习惯

6.2.4.经常的监督检查

;6.2.2验收空间和设备;;验收的程序分为以下12个步骤：

第一，当供货单位送来食品原料时，验收员首先将供货单位的送货发票与事先拿到的相应的“订购单”核对。;

第二，检查食品原料质量。

第三，检查食品原料数量。

;第四，退货处理。（如有不合格原料）;第五，填写验收单。

;第六，“验收章”。

表5-5验收章

第七，在发货发票上签名。

;第八，在货物包装上注明发票上的信息。

第九，对所验收的肉类和海产品加上存货标签。

第十，将到货物品送到储藏室、厨房。;第十一，填写“验收日报表”和其他报表。

第十二，将各种验收记录呈交有关部门，并标明过期到达的货物。;验收方法;验收控制;6.2.4原材料验收要求

略（学生自习）

6.2.5验收工作使用的表格

略（学生自习）;