31.玉米的特性与制备.pptx

玉米的特性与制备主讲：龙冬玲

一玉米生长特性玉米营养功能与应用二CONTENTS目录灰包谷制备三

玉米是禾本科一年生草本植物，别名棒子、包谷、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米等，玉米是一年生雌雄同株异花授粉植物，植株高大，茎强壮，花果期秋季，是重要的粮食作物和饲料作物，也是全世界总产量最高的农作物，其种植面积和总产量仅次于水稻和小麦。玉米原产于中南美洲，现在世界各地均有栽培，我国的玉米主要产区是东北、华北和西南山区。一、玉米生长特性

二、玉米营养功能与应用玉米的营养成分比较全面，一般含蛋白质8.5%、脂肪4.3%、糖类73.2%、钙0.022%、磷0.21%，还含有胡萝卜素、维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇、卵磷脂、维生素E、赖氨酸等。玉米中含有一种抗癌因子—谷胱甘肽。玉米中所含纤维素可减少结肠癌和直肠癌的发病率，木质素可抑制癌瘤的发生，玉来糠可降低癌变。我国70%玉米作饲料，20%食用，10%工业原料。口粮主要用于玉米面、粥、早餐玉米片、墨西哥卷等，小吃或菜用：甜玉米、爆米花、罐头；工业用：发酵产品、工业乙醇。

三、灰包谷制备加工灰包谷需要准备的材料：包谷2斤，草木灰1斤，茶叶2两。工具：电子台秤，盆，硅胶刮板，电磁炉，不锈钢锅。

三、灰包谷制备工艺流程：选料浸泡清洗煮制清洗成品

三、灰包谷制备第一步浸泡：将称好的包谷倒入盆中，加入草木灰和茶叶，边倒清水边搅拌，清水的量应高于包谷的量，在室温下浸泡过夜。第二步清洗：将浸泡好的包谷用清水将草木灰洗净，同时捞出茶叶，清洗2-3次即可。第三步煮制：将洗净的包谷倒入不锈钢锅中，加入茶水比1:100的茶汤，茶汤量为包谷2倍，开大火煮，等水位下降到离包谷2厘米左右，加茶水开大火煮到包谷裂开就可以了，捞出备用。灰包谷作为一种特色食品，在黔东南侗家油茶中缺一不可，在黔东南凯里市中博一家名为“曹姨妈风味小吃”售卖灰包谷，作为特色小吃单品，每碗8元，每天销售近百碗，市场需求大。

还有什么方法可以赋予包谷茶香味？思考题