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主讲人：
茶叶质量控制与检测技术
茶叶水浸出物含量测定及评价
水浸出物含量的高低反映了茶叶中可溶性物质的多少，标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强程度，从而在一定程度上还反映茶叶品质的优劣。
茶叶水浸出物含量测定及评价
茶叶水浸出物含量测定及评价
GB/T8305-2013《茶水浸出物测定》。
用沸水回流提取茶叶中的水可溶性物质,再经过滤、冲洗、干燥，称量浸提后的茶渣,计算水浸出物含量。
仪器和设备
电热鼓风干燥箱
分样器
电动筛分机
干燥器（内附有干燥剂）
天平（感量为0.1mg）
磨碎机
玻质烘皿
茶叶水浸出物含量测定及评价
计算
按照以上公式进行茶水浸出物含量的计算，以干态质量分数表示。其中
m0——试样质量，单位为克（g）；
m1——干燥后的茶渣质量，单位为克（g）；
Ω——试样干物质含量（质量分数），%。
数据修约
两个平行样品测定的结果的绝对差值不超过算术平均值的2%，即符合重复性要求。取两次测定的算术平均值作为结果,结果保留小数点后1位。
茶叶水浸出物含量测定及评价
如图中表格所示，不同的茶类水浸出物要求不同，大多数茶水浸出物含量30%
该如何对茶叶粉末、碎茶含量进行评价呢？
绿色食品水浸出物含量要求
白茶水浸出物含量要求
黑茶水浸出物含量要求
都匀毛尖茶水浸出物含量要求
茶叶水浸出物含量测定及评价
“水浸出物”有哪些主要成分？
茶多酚：含量约占茶叶干物质总量的20%-30%
糖类化合物：含量占茶叶干物质总量20-25%
维生素：含量占茶叶干物质总量0.6%-1%
水溶蛋白：含量占茶叶干物质总量的20%～30%
咖啡碱：含量占茶叶干物质总量的2.5%~5%
20%-30%
20-25%
20%-30%
茶叶水浸出物含量测定及评价
茶叶水浸出物含量受产地、季节、树种和树龄等各种因素影响。
勐库大叶种春季古树茶的内含物质高于非核心产区小叶种夏季小树茶的水浸出物要高。
一些海拔高、土壤肥沃、光照充足而空气湿润的环境，利于茶树汲取足够的养分。
同一产区春季的茶叶比夏秋两季的茶叶内质更饱满，树龄越长，茶叶的水浸出物含量越高。
课堂小结
茶水浸出物含量测定及评价可作为茶叶品质等级分类的一个判定依据。
茶叶的水浸出物中用到的烘干操作与哪个项目的检测类似呢？
思考题
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