餐厅功能布局.ppt

厨房功能布局厨房厨房功能布局厨房厨房库房冷冻；冷藏点心间中、西白案（面点）此工种因与米、面及案板有关，故名热炒区红案冷菜间+水果区*厨房功能布局厨房厨房功能布局厨房厨房功能布局厨房厨房功能布局厨房厨房功能布局厨房厨房功能布局厨房厨房对于酒店来说是一个非常重要的部分。厨房同时连通中餐厅和包厢，在一些酒店里厨房还与可承担宴会的多功能厅连通。服务通道对应的门设置讲究，对于服务员多走几米，菜的热度会下降。选择题厨房与餐厅之间应双道双门结构，其作用是隔、隔味、隔热。A、音B、水C、气D、油*选择题厨房与餐厅之间应双道双门结构，其作用是隔音、隔味、。A、隔光B、隔水C、隔气D、隔热*选择题十人餐桌尺寸为米（保留小数点后两位数）。A、1B、3C、2.23D、5*选择题十四人餐桌尺寸为米（保留小数点后两位数）。A、2B、2.5C、3.12D、4.5*双道双门画法厨房Tips：七根线含义四扇门画法2B铅笔描深小结1.中餐厅位置、风格、灯光色调、餐桌数、餐桌尺寸（会计算）；2.包厢位置、面积、灯光色调、开门位置；3.厨房位置、双道双门。谢谢中餐厅、西餐厅、厨房功能布局酒店综合教研室授课人：霍立维景维景钟山高尔夫Mini中餐厅平面布局客人通道：2m~2.5m，服务通道：1.5m。中餐厅与厨房之间的通道应设置双道双门结构，起到隔味、隔热、隔音作用。吧台：收银，迎宾。墙角、桌边适当放绿植。备餐间包厢Location中餐厅一般位于酒店裙楼部分的低楼层，方便客人进出，缓解客梯交通压力。中餐厅装修风格体现中国文化内涵，如门口或玄关采用木质结构造型，椅子靠背高度在1米左右的高背椅。氛围：好，绿植，包厢至少放1盆绿植，10桌：2~3盆。中餐厅灯光照明灯光照明采用目的物照明法，在餐桌正上方设有吊灯等，灯光色调采用暖色调或灰色调，照度在200lx左右。中餐厅空调排风中餐厅内要求空气新鲜，新风量足，达到50立米每人每小时，空调舒适。有两种送风方式：新风加风机盘管加排风；AHU送风加排风。中餐厅餐厅面积中餐厅中餐厅零点厅S=300m2南方大：面积300~500m2；北方小餐桌尺寸：10位/桌，2~2.5m2/位，150个餐位=15桌餐桌的座位间隔：1米活动隔断（屏风），便于翻台椅子空隙位置圆桌尺寸与桌位数圆桌直径：D=70*餐位/3.14（cm）；餐桌转盘直径：d=1/2D。餐位数按2平方米/位来设定，保证客人在厅内能自由起座、走动，服务员能潇洒服务。例：一间200m2的中餐厅，假设每张餐桌有10个餐位，可放置大约张餐桌，圆桌直径D=cm。中餐厅10223这两幅图中的转盘尺寸哪个合理？中餐厅餐厅包厢属中高档次消费。包厢包厢功能布局包厢面积及装修档次分别按大、中、小与高、中、低来进行，一般在20~40m2。大面积包厢内还设有活动隔断，以满足经营需要。装修前要给每个包厢取名，装修后的效果要体现包厢名字的文化内涵。包厢装修效果体现包厢文化内涵包厢包厢功能布局包厢内如设沙发休息区，宜放在入口附近一侧，高档包厢内设有洗手间。灯光采用暖色调或灰色调，照度在200lx左右。包厢包厢功能布局包厢椅子高、地毯颜色深、花头大绿植：发财树、幸福树、巴西木、富贵竹、凤尾竹营造客人消费的氛围包厢包厢功能布局包厢双通道（1）服务中少交叉，上档次（2）服务快捷（服务步行距离短）（3）保护客人通道地面（如地毯）清洁包厢包厢功能布局厨房注意：1.空调送风口不直对餐位；2.切忌门对门。西餐厅位置靠里侧，比中餐厅更安静，有时与全日制餐厅合并。灯光色调用暖色调，其照度比中餐厅弱一些，如果配以烛光造型的灯具更有情调。蜡烛灯靠墙摆餐桌多以方桌900*900或长桌为主私密性、半包形式*西餐厅*北京国际俱乐部：地面瓷砖，仿大理石，“再高级的包厢不要全铺地毯”价格：早398元/人，午598元/人*绿地洲际西餐厅布草：水硬(钙镁离子含量较多)、发黄、发灰，手感不好水应软化(硬度低于3mmol/L的水称为较软的水，3-6称为普通水，6-8称为较硬的水，10以上称为高硬水)软化方法：石灰-苏打法、磷酸盐软水法、加药法、电磁法、膜分离法。*厨房功能布局厨房据不完全统计