餐饮战略管理.ppt

LearningGoals知晓餐饮人力资源管理、品牌、创新、企业连锁经营、企业核心竞争力等理论灵活运用餐饮人力资源管理、餐饮品牌管理、餐饮创新管理、餐饮企业连锁经营管理、餐饮企业核心竞争力培育等知识，具备餐饮企业一般战略管理能力[导读]一般来说，餐饮企业要想可持续发展，仅靠采供、生产、服务、销售等日常管理远远不够，日常管理只构成餐饮企业市场竞争最基本层面。餐饮企业只有从战略高度出发，培育企业的竞争优势，最终拥有核心竞争能力，才能在市场立于不败之地。本章将从战略的角度讲解餐饮企业人力资源、品牌、创新、连锁经营等管理以及餐饮企业核心竞争力培育。Contents第一节餐饮人力资源管理第二节餐饮品牌管理第三节餐饮企业连锁经营管理第四节餐饮创新管理第五节餐饮企业核心竞争力培育第一节餐饮人力资源管理喜来登是国际上颇有名望的饭店管理集团，以擅长员工培训、注重人力资源发展著称。陈女士12年前开始效力于B城市喜来登饭店。她仅用5年时间就从一名普通服务员成长为一名出色的餐厅经理的历程。几年来，陈女士深知“没有不好的员工，只有不合格的管理者”这个道理。顾客在她和员工们周到而热情的服务下，不断地光顾饭店。南方A市某四星级G饭店向陈女士所在的饭店发出了需要管理人员的求助信函，陈女士和另外4位其他部门的优秀者成了第一批外派人员，陈女士任G饭店中餐及多功能厅经理。上任的第一天，当她在人事部经理陪同下走进能容纳400人进餐的中餐厅时，近20个服务人员，正在刚刚结束早餐服务的餐厅里尽情享用本该是客人享用的食品。当天的餐厅例会上，陈女士做了20分钟的就职演说，她讲得诚恳而有专业性，使员工们对她产生了好感，但对于上午餐厅的事情，她只字未提。第一节餐饮人力资源管理3天后的第一次员工培训中，陈女士以培训方式重申了饭店纪律，但仍然没有对员工做任何批评。她相信员工都是有觉悟的，不必使用强硬的管理手段，惩罚只会伤害员工的自尊心，她想用管理原饭店的方法来处理这些问题。然而，随着时间的推移，员工不断发生纪律问题及怠慢客人的问题令陈女士越来越失望。于是，她加强了培训工作，从一周一次更改为一周三次。陈女士具有良好的培训技能，她讲的一切使员工都能认同，每次培训后也略有成效，但不能解决根本问题。两个月后，饭店领导终于对陈女士提出了批评，认为她过于软弱，迁就员工，没有达到饭店的期望。面对饭店领导的客气批评，陈女士开始了反思……思考：餐饮企业人力资源该如何管理？思考：餐饮企业人力资源该如何管理？第一节餐饮人力资源管理第一节餐饮人力资源管理第一节餐饮人力资源管理第一节餐饮人力资源管理第一节餐饮人力资源管理第一节餐饮人力资源管理第一节餐饮人力资源管理第一节餐饮人力资源管理第一节餐饮人力资源管理第一节餐饮人力资源管理第一节餐饮人力资源管理[小资料11-1]有狼性执行，就不可以有人性

化管理吗？什么叫狼性执行？军队是最具狼性的团队，是因为它严厉的军规和对命令的坚决服从，让组织获得了方向一致、行动一致的执行力。狼性的意思就是在服从命令、提供结果上的坚定不移的服从。企业的狼性执行，主要体现在对业绩的狼性追求，而业绩来自结果，结果是由员工提供的，所以对员工的狼性要求，对结果的使命般追求，构成了企业的狼性执行。服从命令是军人的天职，提供结果是员工的天职。衡量一家企业的执行力时，看的是这家企业员工提供结果的能力。所以企业的狼性执行对应的是结果，而结果是由每一位员工提供的，所以员工提供结果的强大，就是企业狼性执行力的强大。什么叫人性化管理？人性化管理最大的特点就是对人性的尊重。尊重一个人的自我意愿，尊重他不同的价值观、思想及不同的需求。把平等、自由等这些人性公理作为基点，运用爱与智慧的力量来管理。领导力是一种使人自愿服从的能力，服从是自愿的而不是强迫的。那什么情况下别人会自愿服从你呢？领导是一种投资，接受是一种义务，回报是一种责任。只有当人们接受了好处时，才会回报你，才会服从你。所以让人自愿就是一种人性化的管理方式，自愿服从就是尊重人性最大的体现，这跟在狼性执行上的绝对服从形成鲜明对比。因为狼性执行是绝对服从，是必须服从，没有条件的服从，而人性化管理却是一种让人自愿服从、自愿跟从的领导方式。第一节餐饮人力资源管理企业的中高层大部分处于领导者位置，而领导者通常是成就感决定成就。成就感在前，成就在后，成就感就是你的价值观，你的成功的信念和意志，以及远大的远景与目标等，这些是作为领导者必不可少的。因为领导力就是让别人自愿服从的能力，如何让别人服从，领导是先有成就感后有成就，用自己的成就感来赢