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餐饮管理与服务
（第二版）
高职高专旅游类专业精品教材
清华大学出版社
工作过程导向新理念规划教材
第8章餐厅管理
第8章餐厅管理
第8章餐厅管理
［目标］
●知晓餐厅的组织机构及各岗位职责；食品节管理相关内容
●能管理餐厅和提高餐厅服务质量；能建立客史档案及管理
［导读］
餐厅服务是酒店服务的重要组成部分，也是酒店创收的重要部门。餐厅服务质量的好坏不仅影响到酒店的服务质量，还影响到整个酒店的形象，对酒店的客源也有着直接的影响。通过本章的学习，可以使学生对酒店餐厅组织结构、日常管理等知识有初步的了解。
第8章餐厅管理
【引例】
8.1.1餐厅种类
1.以服务方式分类
餐桌服务型餐厅
8.1.1餐厅种类
柜台性餐厅
自助式餐厅
8.1.1餐厅种类
2.饭店中常见的各种餐厅
§中餐厅
8.1.1餐厅种类
§西餐厅
8.1.1餐厅种类
§咖啡厅
8.1.1餐厅种类
§大宴会厅和多功能厅
8.1.1餐厅种类
§特色餐厅
8.1.2餐厅组织机构
小型饭店餐厅组织结构
8.1.2餐厅组织机构
中型饭店组织结构
8.1.3餐厅岗位职责与工作内容
餐饮总监
各餐厅经理
餐厅领班
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