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项目六中餐热菜制作
-融创新创意制应用新品
;橙汁菠萝鱼;【菜名】橙汁菠萝鱼
【所属菜系】湘菜
【特点】色泽金黄，焦酥甜酸，形似菠萝。
【主料】草鱼1尾（2000克）
【配料】鸡蛋黄2个，青辣椒6个。
【调料】花生油1500克(实耗200克)，葱50克，姜20克，料酒50克，橙汁200克，白糖200克，糯米醋20克、干淀粉200克，奇士粉50克，湿淀粉20克，盐5克。;【制作方法】
1、将草鱼经初加工后洗净去全骨，分成为两片带皮的净鱼肉，剞成十字花刀，切成9.9厘米长的段，用葱、姜、料酒、盐腌10分钟。
2、将腌好的鱼抓上鸡蛋黄，拍上干淀粉和奇士粉，青辣椒雕成菠萝叶形。
3、锅内放油烧至八成热，下入鱼，炸至金黄色捞出装入盘中。
4、锅内留油，下入兑好的橙汁、白糖、清水，用湿淀粉勾兑成浓汁，加少许热油，浇淋于菠萝鱼上，配上菠萝叶即成。
【工艺流程】
选料（活草鱼）---------初加工-------刀工处理-------腌制--------拍粉炸制--------兑橙汁炒制-------装盘
【营养成分】本道菜约含蛋白质161克，脂肪383克，钙324毫克，磷1557毫克，钾3204毫克，烟酸19.8毫克。
【保健作用】暖胃和中，平肝祛风。;谢谢观看！
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