5.细菌性食物中毒 (1).pptx

主讲：门利娟细菌性食物中毒

2019年暑假，39名学生是乘坐着火车一起出去旅游，没想到的是在吃了旅行社准备的自备食物之后，这些学生均出现了腹痛，腹泻，呕吐等症状，在接受了检查之后，医生诊断为细菌性食物中毒。任务导入

夏秋季气温高、湿度大，适合肠道致病菌和霉菌的生长繁殖，食物易腐败变质，如食品生熟不分、食品贮存不当、进食未经加热处理的生食品等，易引起细菌性食物中毒。

细菌性食物中毒:人体因摄入了被致病菌或其毒素污染的食品后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。1.认识细菌性食物中毒

生熟交叉污染食品储存不当食品未烧熟煮透从业人员带菌污染食品再在加热不当食用生食品细菌性食物中毒的常见原因

3.细菌性食物中毒的分类与特点感染型毒素型混合型

1.发病率及易感人群发病率高，病弱者，老人和儿童易。

2.明显的季节性夏秋季发病率高

3.中毒食品动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品

4.认识沙门氏菌种食物中毒沙门氏菌——引起人类食物中毒的头号杀手

4.认识沙门氏菌种食物中毒在世界各国的各类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒发生率最高。世界上有记载的的沙门氏菌食物中毒开始于1953年瑞典由于猪肉引起的鼠伤寒沙门氏菌中毒，7717人中毒，90人死亡。

沙门氏菌，是一大群寄生于人和动物肠道的革兰氏阴性杆菌；被沙门氏菌污染的食品，可使人发生食物中毒。4.认识沙门氏菌种食物中毒

4.认识沙门氏菌种食物中毒在自然界存活力较强，20～37℃条件下可迅速繁殖，不耐热，55℃1小时或60℃15～30分钟可被杀灭，100℃立即死亡。

4.认识沙门氏菌种食物中毒沙门菌不分解蛋白质，因此被沙门菌污染的食品无感官性状的变化而容易被忽视。

5.沙门氏菌食物中毒临床表现沙门菌食物中毒潜伏期一般为4~48小时。主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻及体温38~40℃，腹泻为水样便。按其临床特点分5种类型，其中胃肠炎型最为常见，此外为类霍乱型、类伤寒型、类感冒型、败血症型。

6.细菌性食物中毒的救治急救：洗胃、催吐和导泻治疗：对症治疗为主，补充水分和纠正电解质紊乱，重者可用抗生素。

7.如何预防细菌性食物中毒1.加强卫生宣传教育，改变不良习惯，避免食品污染2.加强食品卫生质量检查和监督管理3.研究并确立快速可靠的病原菌检测技术。

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