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;学习目标;目录;任务3;一、餐饮库存管理工作的特点
二、餐饮库存管理工作的目的与基本原则
三、餐饮原料贮藏管理
;一、餐饮库存管理工作的特点;二、餐饮库存管理工作的目的与基本原则;三、餐饮原料贮藏管理;（二）餐饮物品原料对储存管理的总体要求;
3.食品贮藏库对温度、湿度和光线的要求
温度：干藏库（10℃～21℃左右）；冷藏库
（0℃～4℃）；冰鲜库（0℃左右）；
冻藏库（-18℃~-24℃之间）
湿度：干藏库（50%~60%之间）；冷藏库
（75%~95%之间）；冰鲜库（85%上下）
冻藏库（保持高湿度）
光线：避免阳光直射；使用冷光灯。;4.食品贮藏库对清洁卫生的要求（食品仓库高度至少是2.4米;有下水道以便清洗地板等;制定清扫卫生制度;做好防虫、防鼠工作等）
;四、餐饮原料贮存保管的过程;（一）入库验收;（二）贮存保管;2.影响贮存保管的因素
;3.科学、合理的存放方法
;4.餐饮食品原料的分类、分条件贮藏保管
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