40.茶叶贮藏的质量控制.pptx

主讲人：茶叶质量控制与检测技术茶叶贮藏的质量控制

茶叶从鲜叶变成产品，经历了复杂的化学变化，在加工、贮藏、销售、流通等环节，由于外界湿度、温度、氧气、光线等因素以及内部因素的影响而加速变质，其陈化的实质即是茶叶中的重要品质成分如茶多酚、氨基酸、叶绿素、维生素C等发生氧化、降解等反应。茶在贮藏期间，常出现色泽逐渐加深、滋味变淡、香气降低等品质劣变，商品价值和饮用价值降低品质易氧化变质，因此常规保存方法很难长时间保证其品质，茶农及茶商效益受到极大影响，茶叶贮藏的质量控制显得尤为重要。茶叶贮藏的质量控制

茶叶贮藏的质量控制茶叶在适宜贮藏温度下进行贮藏保质，减缓茶叶中的主要理化成分陈化，保持茶叶原有感官品质的方法称为茶叶贮藏品质控制技术。茶叶保鲜贮藏的方法有以下几种：常温贮藏法；灰缸贮藏法；脱氧包装保鲜贮藏法；抽气充氮保鲜贮藏法；低温保鲜贮藏法。贮藏的茶叶应严格控制产品含水率在3.5%至9%之间；并注意定期调温、抽湿，做好避光处理。

茶叶贮藏的质量控制不同茶类温湿度贮藏要求不同：比如保持贮藏设备内预包装绿茶、黄茶、白茶最佳温度为0℃，相对湿度在50%以下。红茶贮藏温度为5℃~10℃，相对湿度在50%以下。乌龙茶最佳温度为-5℃，相对湿度在50%以下。黑茶温度最佳温度为18℃~28℃，相对湿度在60~70%，散装茶叶的贮藏温度为5℃~10℃，相对湿度在50%以下。

茶叶贮藏的质量控制根据NY/T999-2011《茶叶包装、运输和贮藏通则》中要求，茶叶贮藏周围环境应无异味、清洁、卫生，远离污染源。贮藏茶叶的仓库应设在干燥处，应避免生活区和加工区的污染和干扰；场所应便于运输车辆进出，路面应硬化。

茶叶贮藏的质量控制贮存茶叶应有专用仓库，仓库内应清洁、干燥、无异味。使用的材料应无毒、无害。有良好的避光、防潮、封闭功能,具有防火、防虫、防蝇、防鼠设施。贮藏设施应牢固。绿茶宜采用低温保鲜贮藏。贮藏设施要求：

茶叶贮藏的质量控制变质茶和不符合食品安全标准的茶叶不得出库。经贮藏库贮放的茶叶在出库至销售点应用冷藏车转运至销售点的冰箱或冷柜待出售，其温度与冷库温度一致。出库要求

课堂小结茶叶贮藏的质量控制，从不同茶类贮藏的温湿度要求、环境卫生要求、设施的选择及管理要求进行学习，对茶叶贮藏质量控制点有了更深的认识。

茶叶贮藏过程中的哪些因素对茶叶的品质有影响呢？思考题