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菜肴的装饰工艺主讲人：陈一帆（一）、菜肴装饰物的选择1、装饰物的含义2、装饰物的原料及运用①水果类(苹果、西瓜、猕猴桃等)②蔬菜类（白萝卜、胡萝卜、莴笋等）③动物类（熟牛肉、香肠、鸡蛋干等）3、食品雕刻工艺及成品①雕刻主要类型（果蔬雕、豆腐雕、泡沫雕等）②雕刻成品的运用（台面布置、菜肴美化等）菜肴的装饰工艺（二）、菜肴装饰的方法1、点缀法局部点缀、对称点缀、中心点缀、全围点缀、半围点缀2、围边法几何形围边、具象形围边（三）、菜肴装饰应注意的问题1、卫生安全2、实用为主3、经济快速4、协调一致谢谢大家！
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