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2024-05-25 发布于四川
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一种低脂高蛋白蛋黄酱的制备方法.pdf

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本发明公开了一种低脂高蛋白蛋黄酱的制备方法，属于食品工业领域。本发明提供一种低脂高蛋白蛋黄酱的制备方法，具体包括：S1、酪蛋白溶液准备：取酪蛋白与水混合，搅拌至酪蛋白水化，配成浓度为0.08‑0.12g/ml的酪蛋白溶液A，将酪蛋白溶液A的pH调到10～12，得到酪蛋白溶液B；S2、复配蛋黄溶液：蛋黄液与S1所述酪蛋白溶液B按1:1‑1:5的质量比混合，得到复配蛋黄溶液C；S3、制备油水混合物：在均质机的作用下，将大豆油逐步加入到S2所述复配蛋黄溶液C中，至均匀混合，其质量比为2:8‑5:5，得

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN118058451A

(43)申请公布日2024.05.24

(21)申请号202410331106.3

(22)申请日2024.03.22

(71)申请人大连工业大学

地址116034

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