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高职高专旅游类专业精品教材餐饮管理与服务（第二版）清华大学出版社“十二五”职业教育国家规划教材主编吉根宝
第1章餐饮服务技能
1.6餐前准备
任务导入广州一家酒店因升级改造需要,目前是处于边施工边营业的阶段，因而酒店的整个外围环境不如以前。8月的一天，5号楼宴会大厅有一个生日宴，在10点多钟，女主人就和几个亲戚朋友先到了，当时走到宴会大厅门口就有点不舒服了，由于施工，正门已经封起来了，客人进出只能走背面的小门，虽然预订时跟客人沟通过，但真正看到现场总是心里有点不好的感觉，走进小门有一条走廊，当时走廊灯没开，有点暗，再加之当天刚下过雨，走廊上有许多脚印，女主人一行看到此情景，都在七嘴八舌埋怨，餐厅服务员见此情况随即把走廊灯开了，地上也拖干净了，但是最终女主人还是坚持要把餐厅经理喊来……服务员餐前要做那些准备？
工作任务14餐前准备1.任务分配在接待客人之前的餐前例会上，餐饮管理负责人要向所有员工分配任务，具体包括以下内容。（1）各员工负责的工作区域，该区域的具体任务。（2）各区域负责接待的客人情况及预定情况，客人的生活习惯和提出的特殊要求。（3）员工需要重点推荐的菜品，特色菜，特价菜及菜品的制作方法，口感，适用人群，功效等。（4）员工需要重点推荐的酒水，特色酒水，特价酒水及酒水的制作方法，口感，适用人群，功效等。
2.餐厅准备工作餐厅开门营业前，服务员有许多工作要做。首先是接受任务分配，了解自己的服务区域，然后检查服务工作台和服务区域，熟悉菜单及当日的特色菜，了解重点宾客和特别注意事项等，充分的餐前准备是良好的服务、有效经营的重要保证，因此是不可忽视的重要一环。具体工作如下：（1）清洁卫生。（2）安全。（3）准备餐具。（4）物资的准备。（5）准备餐柜。（6）检查其他设备是否运转正常。
3.熟悉菜单餐点上每道菜是由菜名、价格和描述三部分组成，而每部分都有其特殊的含义。现将设计的有关内容分述如下：（1）数量表示（2）质量表示（3）价格表示（4）食品描述表（5）食品种类表示（6）食品功效4.餐前短会
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