8.茶粉分类与制备.pptx

茶粉分类与制备主讲：龙冬玲茶粉的开发和应用是中国茶叶科技史上的一次飞跃，是人们传统饮茶方式的革命。它一改过去人们的饮茶为吃茶，可以更充分地吸收利用茶叶中丰富的生物保健成份，更好地发挥其保健价值。因其不需高温冲泡即可食用，甚至可以做为食品添加物、调味料和天然色素，故形成了一种多用途的茶叶新制品。目录CONTENTS茶粉的定义一茶粉的分类茶粉加工工艺流程三二一、茶粉的定义茶粉是用茶树鲜叶经高温蒸汽杀青及特殊工艺处理后，瞬间粉碎成400目以上的纯天然茶叶蒸青超微粉末，最大限度地保持茶叶原有的色泽及营养、药理成分，不含任何化学添加剂。二、茶粉的分类目前茶粉的制备方法主要分为两类：一种是以茶叶或茶鲜叶为主要原料，经水提或采用茶叶鲜叶榨汁，然后经喷雾干燥等工艺制成的产品，即速溶茶。一种是以茶树鲜叶或干叶为原料，经加工后研磨或直接研磨成粉状的茶产品。二、茶粉的分类茶粉可广泛添加于各类面制品如：蛋糕、面包、挂面、饼干。冷冻品如：奶冻、冰淇淋、速冻汤圆、雪糕、酸奶。其他：糖果巧克力、瓜子、月饼专用馅料、医药保健品、日用化工品等中。速溶茶粉可以完全溶于水，一般可以直接饮用或者经调配后饮用。三、茶粉加工工艺流程揉捻摊放蒸青采摘茶树鲜叶低温干燥包装超微粉碎切茶操作要点：采摘茶树鲜叶：食指和拇指指尖轻轻夹住新梢上的叶根部位，用力将嫩叶采摘下来，随采随投入茶篓中。新鲜茶叶采下后，要放置在阴凉处，不可隔夜，并要及时加工。三、茶粉加工工艺流程摊放蒸青在120摄氏度温度下，在蒸汽室、蒸清室、金属网筒的作用下，制止了鲜叶中酶的活性，保持绿茶特有的鲜绿色泽，散发鲜叶的青臭气并保留茶香，增进叶子的柔软性。平摊时，茶叶的厚度要均一，并且要每隔一段时间翻动一次，保证每片叶子都被吹到。当手触叶片没有明显的潮湿感时，就可以进行蒸青了。揉捻揉捻机将会利用自身的装置，使茶叶进一步挤压出水份，实现茶叶整体水份均一，接下来叶片将进入中揉机进行下一道的工序。三、茶粉加工工艺流程低温干燥我们把茶叶倒在烘干机上，使茶叶的含水率从15%左右下降至5%左右，达到干燥的目的。切茶将烘干的蒸青茶切碎，茶头要经二次切碎，才能达到下道工序加工物料的要求。首先开动机器，将切好的沫茶从进料口加入，进入粉碎机组件，调节碾轮与碾轮之间的压紧力度。通过主电机带动中间轴，从而带动碾轮支架上的碾轮在另一个碾轮上旋转，在19摄氏度的恒温中，以每分钟160转的速度，瞬间碾碎机锅内的物料。超微粉碎三、茶粉加工工艺流程包装茶叶的包装要在干净、卫生整洁的环境下进行。并且包装间每天要进行紫外线消毒12小时。进入包装车间的工人要穿好工作服、带好帽子、口罩，并且要对手进行消毒后，方可工作。包装大小为20g一袋，封好口。思考题结合地方特色，茶粉可以添加于什么食品中？