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初心在方寸，咫尺在匠心—西餐摆台服务餐饮服务与管理
学习任务单知识目标了解西餐餐具相关知识；掌握西餐摆台的流程和操作标准。能力目标能按照标准和规范完成西餐2人位摆台。情感价值目标通过对各种餐具的安排和对距离的把握，体验成就感和职业自豪感，培育工匠精神；通过小组练习，养成团结协作精神。学习重点西餐摆台流程、操作标准学习难点准确把握距离，规范、熟练摆台；职业技能和工匠精神。情境模拟学习情境工作任务餐厅服务任务1中餐摆台任务2西餐摆台任务3引领客人入座任务4点餐服务任务5进餐过程服务任务6结账服务
课前准备
课前准备——餐具认知黄油刀16沙拉叉18鱼叉20牛排叉21汤勺20甜品勺10甜品叉15鱼刀22沙拉刀21牛排刀24盐瓶黑椒瓶牙签瓶
课前准备——餐具认知黄油碟8cm面包盘15cm展示盘26cm
水杯7cm红酒杯6cm白酒杯4cm课前准备——餐具认知
西餐摆台服务
一、餐具摆放
一、餐具摆放甜品前菜汤主菜副主菜面包
一、餐具摆放面包前菜、汤主菜、副主菜甜品
一、餐具摆放餐盘正中、盘前横匙、叉左刀右、先里后外、叉尖向上、刀口朝盘、主食靠左，餐具在右。
二、摆台操作
全国旅游行业饭店服务技能大赛西餐赛项标准第45届世界技能大赛餐厅服务项目标准三、摆台标准
你能找到几处摆台小瑕疵？分别是什么？如何修正？四、课堂测试
你能找到几处摆台小瑕疵？分别是什么？如何修正？在台布上进行餐具摆放展示。“特制工具”丈量是否符合标准。五、模拟演练
实训室分组演练。五、模拟演练
实训室分组演练。五、模拟演练全国旅游行业饭店服务技能大赛西餐赛项标准第45届世界技能大赛餐厅服务项目标准
课后作业录制西餐摆台视频（包含主题台面设计）全国旅游行业饭店服务技能大赛西餐赛项标准第45届世界技能大赛餐厅服务项目标准
初心在方寸，咫尺在匠心
专业彰显职业之美细节体现服务之美文化呈现和谐之美
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