6.茶叶加工设备要求.pptx

主讲人：宋志雪茶叶质量控制与检测技术茶叶加工设备要求

茶叶加工设备要求加工设备和设施管理设备、设施应与生产相适应，符合工艺和产品卫生要求。设备、工器具和容器与茶叶的接触面应使用无毒、无味、易清洁的材料制作，车间内各项设施应随时保持清洁及良好状态。工器具应在班前班后进行有效清洁，必要时进行消毒。清洁消毒后的工器具应存放在指定区域，防止受污染。清扫，清洗和消毒用器具应放在专用场所妥善保管。加工设备的安装应按工艺流程布局，与屋项、墙壁有足够的距离，便于机械设备定期检查维护，并保持清洁。车间应配有与加工能力相适应的除尘设施。各种炉灶不得直接开向车间，燃料及残渣应设有专门存放处。盛装废弃物等的容器应有标识，不得与盛装茶叶等产品的容器混用。

茶叶加工设备要求加工人员管理上岗前要进行相关技术、技能和卫生知识的培训，应掌握必要的制茶技能、检验技术和卫生知识。应执行食品安全法要求，建立并执行从业人员健康管理制度。加工人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。企业应建立日常员工健康报告制度，生产经营人员上岗时应报告身体健康、疾病或受伤状况，卫生管理人员应对之加以关注和检查。

茶叶加工设备要求加工人员管理与茶叶直接接触人员，不应留长指甲，应勤理发、勤洗澡、勤更衣。加工人员进入车间应更衣，穿工作服和鞋、戴工作帽，工作服应遮住外衣，头发不外露，不应将与生产无关物品带入加工车间，加工前应洗手、消毒，包装车间工作人员需戴口罩上岗。工作时不得戴首饰、手表，不得化妆；上岗后，若处理被污染的产品或从事与生产无关的活动，应重新洗手消毒；不得穿工作服进入卫生间，离开车间时应换下工作服。更衣室及与更衣室相连的卫生间内不得吸烟及从事其他有碍茶叶卫生的活动。工作帽、服、鞋应集中清洗、消毒，统一发放，企业宜建立洗衣房。

课堂小结通过对加工设备和加工人员的管理卫生来控制茶叶加工过程中的部分危害关键控制点。

有皮肤病的人是否能从事茶叶加工的工作？思考题