6.真菌毒素和霉变中毒 (1).pptx

主讲：门利娟真菌毒素和霉变食物中毒

坊间流传着一个“清明蔗，毒过蛇”的说法，即食用清明前后的甘蔗会导致中毒。类似的新闻也屡见不鲜。我国的首次报道是l972年3月发生于河南郑州的一起食用变质甘蔗中毒，共计36人中毒，重症27人，死亡3人，病死率为8.33%.任务导入

甘蔗是亚热带和热带地区出产的水果，我国的主产区在广西、广东等南方省份。为什么吃甘蔗也会中毒呢？霉变

真菌毒素和霉变食品食物中毒是由于食人含有产毒霉菌产生的大量霉菌毒素的食物所引起的食物中毒。1.什么是真菌毒素和霉变食物中毒

1.什么是真菌毒素和霉变食物中毒中毒的食品主要是粮谷类、甘蔗等富含糖类，水分含量适宜霉菌生长及产毒的食品。

黄曲霉毒素中毒赤霉病麦食物中毒黄变米和黄粒米毒素中毒霉变甘蔗中毒

2.霉变甘蔗中毒甘蔗的水分充足，含糖量较高，在收割时往往存在切口，使果肉暴露在环境中。如果储存条件或者运输环境不佳，很容易被霉菌污染，产生霉变。食用了霉变的甘蔗就会造成霉变甘蔗中毒。

霉变甘蔗中产生的毒素主要成分是3-硝基丙酸，这是一种毒性极强的嗜神经毒素，会对人体的中枢神经系统造成严重损伤。2.霉变甘蔗中毒

2.霉变甘蔗中毒有研究显示3-硝基丙酸有研究显示3-硝基丙酸对人体的致毒剂量仅为12.5mg/kg体重，也就是说，一个体重40kg的人摄入约0.5g的3-硝基丙酸就会中毒。

大多数霉变甘蔗中毒发生在2-4月份，因为霉变甘蔗中的3-硝基丙酸含量会随着储存时间的增加而增加。所以甘蔗储存时间越长，中毒概率越高。3.霉变甘蔗中毒有哪些症状

3.霉变甘蔗中毒有哪些症状霉变甘蔗中毒一般发生在食用后的2-8小时内，极个别出现在十几分钟内。中毒症状有轻重之分，轻度中毒者可能只会出现消化系统的不适，如恶心、呕吐、腹痛等，重度中毒者可能会出现头晕、头痛、视物模糊、抽搐等症状，严重者甚至会引起死亡。

儿童由于解毒器官发育不够成熟，也更容易发生霉变甘蔗中毒情况。

目前对于霉变甘蔗中毒暂未特效药，且存在一定的后遗症，所以在大家在食用甘蔗前要仔细检查。如果食用甘蔗后出现了身体不适，一定要及时就医，采用催吐急救等治疗方式。

4.如何判断甘蔗是否发生了霉变新鲜的甘蔗外观通常较有光泽、质地坚硬，气味较清新。里面的果肉结构紧密，色泽洁白。变质的甘蔗外观缺乏光泽、质地偏软，大多无味或略有酸霉味、酒糟味。里面的果肉结构相对疏松，色泽较暗，呈现淡黄色或浅褐色。

霉变的甘蔗在两端还会出现一些絮状或绒毛状的白色物质，切开果肉后还会发现红色的丝状物在其断面中。4.如何判断甘蔗是否发生了霉变

“清明蔗，毒过蛇”的说法是有一定依据的。大家在购买甘蔗时，要了解甘蔗的存储和运输条件，尽量选择新鲜、成熟的甘蔗，不宜储存过长时间，否则容易诱发霉变，尤其是未成熟的甘蔗。另外，一次性不宜吃得过多哦！预防措施

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