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谈动物肝脏与人体健康

摘要:动物肝脏中含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B2、血红素铁和人体需要从食物中摄取的多种脂肪酸,适量科学地食用动物肝脏不仅能全面补充营养,还能对肝病和神经衰弱、营养素缺乏引起的一系列疾病等起到辅助治疗的作用。但凡事都有其两面性,食物也不列外。不合理地食用动物肝脏也可能给人体造成一些负面影响,所以,适量科学食用动物肝脏是充分实现其价值的关键所在。

关键字:动物肝脏、高营养价值、疾病辅助食疗、科学饮食前言:

随着中国人生活水平的日益提高,人们对于饮食更为关注,单纯吃得饱已经不是我们的唯一目的,如何能吃得好吃的健康已成为我们关注的话题。因此,选择好的食材显得尤为重要。

几次全国营养调查显示,我国居民膳食中维生素A、B2、钙及血红素铁的摄入不足是最明显的缺陷。有专家建议:如果在饮食中注意适当食用动物肝,对改善膳食缺陷将大有益处。现如今,却有许多人因为对动物肝脏在认识上存在的误区而放弃食用。本文将从动物肝脏的种类及营养价值、动物肝脏的食疗作用和食用动物肝脏应该注意的事项等方面来展开论述,以更全面地认识动物肝脏,更科学地利用动物肝脏改善饮食结构,维持身体健康。

正文:

动物肝脏及其营养价值

动物肝脏

所谓肝脏,其实就是指动物体内的肝,其中比较常见且可以食用的有哺乳动物肝脏中的牛肝、羊肝、猪肝,家禽肝脏中的鸡肝、鸭肝、鹅肝,以及鱼肝。许多人认为是动物体内的主要解毒器官,食物中的有毒有害物质大多经肝脏进行代谢转化,然后

排出体外,所以肝脏中会有一部分有毒物质残留,对人体有害。殊不知,动物肝脏的营养成分是极其丰富的,其他食物难以代替。

动物肝脏的营养价值

蛋白质

动物肝脏中含有丰富的蛋白质,每百克猪肝含蛋白质21.3克,是猪肉的两倍。

维生素A

维生素A具有维持视觉正常功能、维护上皮组织细胞健康、维持骨骼正常生长与发育以及促进生长与生殖等功效,而动物肝脏堪称是食品中的“维生素A之王”。维生素A只存在于动物性食物中,A1存在于哺乳动物及咸水鱼的肝脏中,而

A2存在于淡水鱼的肝脏中。人们常吃的动物肝脏,其维生素A含量从高到低依次为:

羊肝、牛肝、鸡肝、猪肝。

铁元素

铁元素在人体中具有造血功能,参与血蛋白、细胞色素及各种酶的合成,促进生长;铁还在血液中起运输氧和营养物质的作用。作为补血佳品,动物肝脏中铁的食量极高以每百克可食部分计算。鸭肝含铁最高,为23.1毫克,猪肝含铁22.6毫克,鸡肝含铁12毫克,鹅肝含铁7.8毫克,羊肝含铁7.5毫克。铁是构成血红蛋白的主要成分,人体缺铁可引起缺铁性贫血。动物肝中的铁不仅数量多,而且比较容易吸收。

此外,常吃动物肝脏,可以为机体提供足够的造血原材料,使人面颊红润、精神振作。

脂肪酸

动物肝脏中最据价值的应当是动物肝脏中含有的种类丰富的脂肪酸,必需脂肪酸与蛋白质、维生素一样,起缺乏和不平衡会破坏集体调节机制,其失衡是导致慢性疾病高发的原因之一。据权威研究显示,不同动物肝脏中含有大量的脂肪酸,其中鲫

鱼肝中有20种脂肪酸,草鱼肝中有22种脂肪酸,羊肝中有18种脂肪酸,鸡肝中有12种脂肪酸,猪肝中有16种脂肪酸,鹅肝中有19种脂肪酸。【1】

其他

动物肝脏中还含有丰富的维生素和无机盐,如:维生素B2、叶酸、烟酸、锌、硒等。

动物肝脏的食疗作用

几种动物肝脏的药理药效

猪肝

猪肝有养血、补肝、明目的功效,适用于气血虚弱、面色黄萎、缺血性贫血患者,以及各种眼病患者。

鹅肝

鹅肝的含铜量是各类食物中最多的,而人体若缺铜则易发心脏病,所以,鹅肝有利于预防和治疗心脏病,减少动脉硬化,亦适宜少白发者食用。[2]

羊肝

羊肝是维生素A含量最高的食物之一,能有效防治夜盲症、行囊角化症和干眼病。

牛肝

牛肝中含有丰富的维生素PP,对扩张血管和降低胆固醇水平,并维护神经系统消化系统健康,对防治癞皮病、动脉硬化等有很好的作用。[3]

食疗的历史与种类

据《周礼●天官》记载,我国周代就开始把医学分为4科,即“食医”、“疾医”、

“疡医”和“兽医”,其中“食医”相当于现在的营养科医生。我国也是世界上研究饮食科学最早的国家,并且形成了深厚丰广的专门文化,《皇帝内经》、《金匮要略》、

《伤寒杂病论》和《神农本草经》等医学典籍都非常注重饮食与健康和疾病的相关作用;唐朝以后,更是涌现出以饮食保健为课题的许多专门著作,如孙思邈的《备急千金要方》、张鼎的《食疗本草》等。

历经3000多年的传承与发展,我国的食疗方法主要有脏器疗法、药茶疗法、药酒疗法、药粥疗法、药菜疗法、药饭疗法和药糕疗法等7种。[4]

以动物肝脏为主要材料的肝病辅助治疗食疗方

食疗原理

以脏养脏,以肝补肝的饮食治疗方法在我国已