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西餐餐桌礼仪常用知识

一、它们源自于西方国家。

二、它们必需以刀、叉取食。久而久之，凡符合以上的两个特点者，在中国皆可以以西餐相称。

(一)西餐的菜序

品尝西餐，少不了首先要弄明白西餐的菜序问题。西餐的菜序，在此是指西餐用餐的先后挨次问题。

1、正餐的菜序

在大多数状况下，西餐正餐的菜序由以下八道菜肴依次构成。一顿完整的正餐，一般要吃上一两个小时。

开胃菜

所谓开胃菜，即用来翻开胃口之物，它亦称西餐的头盆。在西餐里，它往往不被例入正式的菜序。

一般由蔬菜、水果、海鲜、肉食所组成的拼盘，多以各种调味汁凉拌而成，其颜色悦目、口味宜人。

面包

在西餐正餐里吃的面包，一般都是切片面包，或是需要当时从整个大面包上切片而食。通常可依据个人嗜好，涂上各种果酱、黄油或奶酪。

汤

西餐之中的汤，大都是口感芳香浓郁，具有很好的开胃作用。根据传统说法，汤是西餐的“开路先锋”，开头喝汤时，才算正式开头吃西餐了。常见的汤类有白汤、红汤、清汤等等。

主菜

西餐里的主菜有冷有热，但应以热餐为主角。在比拟正规的正餐上，通常要上一个冷菜、两个热菜。在两个热菜之中，还应有一个是鱼类，另一个则是肉菜。有时，还会再上一个海味菜。其中的肉菜必不行少，而且往往代表着此次用餐的档次和水平。

点心

吃过主菜后，一般要上一些诸如（蛋糕）、饼干、吐司、三明治之类的小点心，供没有吃饱的人借以填饱肚子。

甜点

吃毕点心，接着上甜品。最常见的甜品有补丁、冰淇淋，等等。(7)果品

接下来用餐者还可以在力所能及的状况下，酌情享用干、鲜果品。常用的干果有核桃、腰果、杏仁、快乐果，等等。草莓、菠萝、苹果、香蕉、橙子等等，则是西餐桌上最常见的鲜果。

(8)热饮

在用餐完毕之前，应为用餐者供应热饮，以此作为“压轴戏”。最正

规的热饮是红茶或什么都不添加的黑咖啡。其作用主要是帮忙消化。西餐的热饮，可以在餐桌上，也可以换个地方喝。

(二)西餐的座次

在西餐用餐时，人们对于座次的问题非常关注。座次排列的规章

1、女士优先

在（西餐礼仪）里，女士到处受敬重。在排定用餐为次时，尤其是安排家宴时，主位往往请女仆人就座，而男仆人则须退居其次主位。

2、尊敬主宾

在西餐之中，主宾极受敬重。即使用餐的来宾之中有人在地位、身份、年级方面高于主宾，但主宾仍是仆人关注的中心。在排定位次时，应请男、女主宾分别紧挨着女仆人和男仆人就座，以便进一步受到照看。

3、以右为尊

在排定位次时，以右为尊照旧是根本原则。例如，应安排男主宾坐在女仆人右侧，安排女主宾坐在男仆人右侧。

4、距离定位

一般来说，西餐餐桌上位次的尊卑，往往与其距离主位的远近亲密相关。

5、面门为上

面门为上，有时又叫迎门为上。它所指的是，面对餐厅正门的位子，

通常在序列上要高于背对餐厅正门的位子。6、穿插排列

在正式一些的西餐宴会上，男女应当穿插排列，生人与熟人也应当穿插排列。因此，一位用餐者的对面和两侧，往往是异性，而且还很有可能与其不熟识。不过这也要求用餐人数最好是双数，并且男女人数应当各半。

座次排列的详情

在西餐用餐时，人们所用的餐桌有圆桌、方桌和长桌。1、长桌

以长桌排位，一般有以下两个主要方法：

第一，男女仆人在长桌中心对面而坐。餐桌两端可以坐人，也可以不坐人。

其次，男女仆人分别就座于长桌两端。某些时候，如用餐者较多，还可以参照以上方法，以长桌拼成其他图案，以便安排大家一道用餐。

2、圆桌

在西餐里，使用圆桌排位详细状况并不多见。在盛大而正式的宴会里，则尤为罕见。

3、方桌

以方桌排列位次时，就座于餐桌四周的人数应当相等。在一般状况下，一桌可共做八人，每侧各做两个人的状况比拟多见。在进展排列时，应使男、女仆人与男、女主宾对面而坐，全部人均各自与自己的恋人或配偶坐

成斜对角。

西餐餐桌礼仪2餐桌旁的身姿

完整的西餐礼仪要从入场开头，虽然繁复，但却很有多能勾起你兴趣的细节。

无论天气如何酷热，在社交场合用餐，都是不能当众解开钮扣脱下衣服的;小型便宴，假如仆人请客人宽衣，男宾才可以脱下外衣搭在椅背上。

就座之后，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不能跷二郎腿，身体与餐桌间的距离以便于使用餐具为宜，然后将餐巾对折放在膝上。

繁复的餐具使用规章

“左手持刀，右手持叉”这根本的西餐规章其实也不是全程适用：欧洲人使用时不换手——从切割到送食均以左手持叉;而美国人则切割后，把刀放下，要用右手叉食物送入口中。

就餐时，取用刀叉的挨次由外向里的。

每道菜吃完后，将刀叉并拢排放在盘内，表示已经吃完;假如还要连续进餐，则摆成八字形或穿插摆，刀口向内。

吃鸡或者龙虾时，向仆人示意后可以用手撕开吃;或者可以用刀叉把肉割下，切成小块。切带骨头或硬壳的肉食，叉子肯定要把肉叉牢，刀紧贴叉边下切，以免滑开，同时留意不要用力过猛而撞击盘子发出声音。

喝汤时的根本原则是