杭帮菜-龙井虾仁.pdf

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3301

浙江省杭州市地方标准

DB3301/TXXXX—XXXX

杭帮菜龙井虾仁

Hangzhoulongjintea

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

杭州市市场监督管理局发布

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本部分是DB3301/TXXXX《杭帮菜》的第1部分。DB3301/TXXXX《杭帮菜》已经发布了以下部分：

——第1部分：东坡肉

——第2部分：西湖醋鱼

——第3部分：龙井虾仁

——第4部分：叫化童鸡

——第5部分：杭州小笼包

请注意本文件的某些内容有可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由杭州市商务局提出、归口并组织实施。

本文件起草单位：杭州市餐饮旅店行业协会等

本文件主要起草人：XXX

I

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引言

杭帮菜是浙江饮食文化的重要组成部分，是中国八大传统菜系之一的浙菜的重要流派。杭帮菜以选

料讲究、制作精细、因时而宜、口味清鲜为特色。杭帮菜品类丰富、名菜众多、体系完备。早在1956年

就评出了36道杭州名菜，17道杭州名点；2000年评出了48道杭州新名菜。

龙井虾仁历史悠久，是一道具有浓厚地方风味的杭州传统名菜。清代就已有厨师用茶叶炒河虾仁。

《古今食事》中已有记载。龙井虾仁流行于杭州百姓家庭中；1972年，美国总统尼克松访华时，周恩来

总理在杭州设宴招待，菜单上就有龙井虾仁。2016年G20杭州峰会欢迎晚宴上曾用龙井虾仁招待各国政

要。

龙井茶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称，河虾被古人誉为“馔品所珍”，肉嫩鲜美，营

养丰富。取用龙井茶与时鲜的河虾烹制的“龙井虾仁”，将茶饮与虾仁融合，整体清新软嫩，虾仁玉白，

鲜嫩，芽叶翡翠清香，色泽雅丽，虾中有茶香，茶中有虾鲜，透出诱人的清香，食后清口开胃，回味无

穷。

II

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杭帮菜龙井虾仁

1范围

本文件规定了杭帮菜龙井虾仁的原料、烹饪器具、烹饪工艺、最佳食用温度及时间和质量要求。

本文件适用于杭帮菜龙井虾仁的烹饪。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2721食品安全国