公共营养师三级国家营养学基础.pptxVIP

编号;编号;刘敏

北京营养师俱乐部VIP

中国营养联盟讲师团讲师

国家二级公共营养师

营养师职业资格鉴定考证培训师

致力于健康美营养调理

;编号;编号;编号;编号;编号;;⑴平均需要量（EAR）

根据个体需要量的研究资料计算得到的，可满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平。这一摄入水平不能满足群体中另外50％个体对营养素的需要。EAR是制订RNI的基础。

⑵推荐摄入量RNI

?RNI相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97％～98％)个体需要量的摄入水平。;?长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。

RNI的主要用途是作为个体每日摄人该营养素的目标值。RNI是以EAR为基础制订的。如果已知EAR的标准差，则RNI＝EAR＋2SD（SD：标准差）

个体需要量的研究资料计算→EAR→＋2SD→RNI

;编号;⑷可耐受最高摄入量,UL

?平均每日摄入营养素的最高限量。对某特定人群几乎所有个体不产生健康危害的每日摄入量的最高水平。

?是根据人体或动物毒理学研究制定的；

未订UL的营养素，并非过多摄入无潜在危险；

?UL的主要用途是检查个体摄入量过高的可能性，避免发生中毒。当摄入量超过UL时，发生毒副作用的危险性增加。

;编号;编号;编号;编号;三、营养学发展史;第二节能量及宏量营养素;编号;自然界能量形式是多种多样的。（电能，机械能等）

遵循能量守恒定律，是平衡体系。

机体能量代谢同样遵循该规律。（能量需要与消耗一致）

平衡一旦打破，将对机体造成很大伤害。

;能量失衡对身体的影响;2）能量摄入不足：机体会动用自身储备的能量甚至消耗自身的组织以满足生命活动的能量需要。人长期处于饥饿状态，在一定时期内机体会出现基础代谢降低、体力活动减少和体重下降以减少能量的消耗，使机体产生对于能量摄入的适应状态，此时，能量代谢由负平衡达到新的低水平上的平衡。其结果引起儿童生长发育停滞，成???消瘦和工作能力下降、抵抗力下降。;?1、能量的单位与换算;编号;编号;编号;编号;②脂类代谢;编号;③、蛋白质代谢;蛋白质是生命的存在方式。成人平均每天需要蛋白质1g/kg，用以补充身体蛋白质不可避免的消耗，如脱落细胞、肌肉伸缩时消耗的肌动蛋白和肌凝蛋白以及用于身体的生长，组织的修复，维持循环中蛋白质含量及制造酶等。摄入的蛋白质经肠道中的蛋白酶水解成肽最终水解为氨基酸，吸收后经门静脉进入肝脏。;编号;编号;编号;常见食物所含热能(千卡/100克食物);常见食物所含热能(千卡/100克）;编号;编号;举例：某女生一日能量需要量为2100kcal，试计算三大营养素所提供的能量

碳水化合物：2100kcal×60%=1260kcal

脂肪2100kcal×25%=525kcal

蛋白质2100kcal×15%=315kcal;?3.人体能量消耗;⑴、基础代谢;?基础代谢率（BMR）：单位时间内的基础代谢。一般以每小时，每平方米体表面积所发散的热量来表示（kcal/m2.h）

1）、基础代谢的测量方法

①气体代谢法。

②用体表面积计算

BM＝体表面积（M2）×BMR×24;?人体的体表面积，可根据身高和体重来推算。

男性A=0.00607H＋0.0127W－0.0698

女性A=0.00568H＋0.0126W－0.0461

A：体表面积，m2；H身高，cm；W体重，kg。

例：一中年女性，年龄43岁，从事轻体力劳动，体重68kg、身高169cm。

其体表面积=0.00568×169+0.0126×68-0.0461

1.76m2

然后再按年龄、性别查表，计算BM

;编号;编号;编号;⑵、体力活动;肌肉为能量代谢的重要场所，其参加工作的多少与持续时间的久暂为决定需要量的主要因素。工作的熟练程度也影响能量消耗。

例如已有数月劳动锻炼的与初次参加劳动的人，其体重和身高相等，皆挑30kg、每分钟平均步行速度，前者为101.9m，后者为85.5m，而平均代谢率前者为5.22，而后者为8.80，所以有锻炼的比无锻炼的人在工作效率上和体力消耗上均较为有效和节省。

;⑶、食物热效应（TEF）;食物特殊动力作用与食物的种类有关。

脂肪：能量消耗增加4%～5%

碳水化物:能量消耗增加5%～6%

蛋白质:能量消耗增加30%～40%

混合食物：约增加基础代谢的10%。

;⑷、生长发育及孕妇、乳母对能量的需求;3个月婴儿，生长发育消耗热能占总热能23%

4-6岁，生长发育消耗热能占总热能的2%

孕妇：子宫、乳房、胎盘、胎