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高效液相色谱法在食品检验中的应用

作者：路书彦，王璐，仝莹莹，李栓栓，程海芳

来源：《现代食品》2018年第16期

摘要：在新时期环境下，随着生活水平的不断提高，食品安全问题受到了社会的广泛关注，对食品检测工作的要求也越来越高，依照食品检测的具体事项来分析，要想确保检测结果的精确性和有效性，要积极应用新型的检测技术，其中高效液相色谱技术应用比较广泛，能够有效提升检测的质量和效率。对此，本文介绍了高效液相色谱技术的具体应用情况。

关键词：食品检测；高效液相色谱技术；应用

Abstract：Withthecontinuousimprovementoflivingstandards,foodsafetyissueshaveattractedwidespreadattentionofthecommunity,andtherequirementsforfoodtestingarebecominghigherandhigher.Accordingtothespecificitemsoffoodtesting,inordertoensuretheaccuracyandeffectivenessofthetestresults,itisnecessarytoactivelyapplynewdetectiontechnology,includinghighperformanceliquidchromatographytechnology.Thispaperintroducestheapplicationofhighperformanceliquidchromatographyinuniversities.

Keywords：Foodtesting;Highperformanceliquidchromatography;Application

中图分类号：TS207

食品分析涉及多种物质的检测，其中包括农药残留、污染物、食品添加剂、营养成分等。在生产食品过程中，为了保障食品的口感和保质期，要添加一定剂量的化学物质，如抗氧化剂、甜味剂、防腐剂、色素等，但这些物质不能超过一定的添加量，否则会对人体的健康产生危害。同时，在食品生产、打包以及运输，部分塑化剂、兽药以及农药会对食品产生污染，导致人体有害物质含量增加，而有害物质的性质和结构复杂性较高，对人体伤害较大，因此要高度重视食品分析的重要性和意义[1]。

高效液相色谱法（HighPerformanceLiquidChromatography，HPLC）又被称为高速液相色谱、高分子液相色谱和高压液相色谱，在色谱分析法中应用比较广泛。高效液相色谱法主要产生于20世纪60年代，是由静电液相色谱和气相色谱法结合而来，属于新型色谱技术之一，其中包括薄层色谱、纸色谱以及柱色谱，早期的气相色谱发展较快，经典的液相色谱由于操作时间比较长，操作流程比较复杂，因此整体发展比较缓慢。

伴随着气相色谱劣势的日益突显，如对高沸点有机物难以进行有效分析，人们对液相色谱法的重视度越来越高，随着高灵敏检测器和高压输液泵的出现，进一步加快液相色谱的创新，高效液相色谱法优势比较明显，其中包括灵敏度高、分离效能高、分析效率高，对于部分热不稳定以及高沸点不气化的物质能够进行有效检测，因此在临床分析、药物分析、生物化学分析以及食品分析中得到广泛应用。本文主要介绍HPLC的工作原理、特点及HPLC在食品分析领域的应用。

1高效色谱法（HPLC）的工作原理

在高压环境中，高效液相色谱法应用可以让溶质在流动相和固定相之间进行多次交换，但因为溶质在流动相和固定相之间，存在吸附力、亲和力以及分配系数的差异化，因此可以达到分离溶质的目的。在填充色谱柱时，相应的颗粒直径较小，为了确保色谱柱中能够匀速流过淋洗液，对此要在高效液相色谱中应用高压泵。在实际分析过程中，以梯度淋洗为主，将极性不同的溶剂进行一定比例混合，从而利用极性变化对目标物质的组分实施分离，有效保障最终的分离效果和质量。高效色谱仪在实际应用时，其内部主要为不锈钢管，如果处在压力较低的环境中，可以利用石英、玻璃等材料，并直圆形状实现液体填充的效果。

2在食品微生物及代谢物检测中的应用

人们日常食用的食品中含有大量的微生物，这些微生物中，一部分对人体不对产生危害，反而有益于人体的健康，而一部分微生物具有一定的毒性，因此会对人体的健康产生危害，对此要利用有效的分析技术来检测食品微生物含量[2]。高效液相色谱法由于其自身具有的优势，能够有