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团膳部岗位职责

运营经理岗位职责

部门团膳部岗位运营经理

直接上级总监职位编号

直接下级领班〔店长〕批准总经理

岗位职责

1、全面负责团膳各点卫生检查工作。

2、制定团管理制度、效劳标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位

人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保各点工作的正常运作。

3、监视餐厅菜单和厨房菜谱，核对出品价格，控制本钱费用，保持良好的

毛利率。

4、亲自收集客人对我们的食品及效劳质量的意见，不断研制改良。

5、熟悉各点员工操作流程。

6、加强各部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。

7、主持餐厅日常工作会议，确保日常运作，不断提高效劳质量。

8、负责培训员工各类规章制度，及效劳规。

9、制定烹饪技术的培训方案，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺．保持

酒店的餐饮特色。

10、负责对餐饮员工的招聘，，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工

作指导和帮助．切实调动他们的积极性。

11、抓好设备设施的维修保养．确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。

12、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火平安工

作。

13、负责组织和开展各种餐饮的促销活动。

14、负责整理琅琊承包食堂各类账目。

15、负责与财务核对承包食堂账目。

19、完成团膳部总监布置的其他工作。

工作容

1.制定小卖部价格交于领导审阅。

2.包间效劳的监视与培训。

3.核对餐饮各类账单。

4.及时调配各岗员工工作。

5.监视并检查各点卫生，及各类工作事项。

6.检查各部门设施设备的保养与维修。

领班〔店长〕岗位职责

部门餐饮部岗位领班

直接上级经理职位编号

直接下级效劳员批准总经理

岗位职责

1.协助督导员不断改善工作标准和程序，并催促实施。

2.负责餐厅人员调配。

3.负责餐厅人员考勤，班次的安排，保证各岗在营业期间都有人在岗。

4.与厨房保持密切联系，协调工作。

5.负责餐厅各类物品的统计与盘点。

6.保证餐厅设施设备的保养与维修。

7.负责处理客人对餐厅各类意见与建议

负责本部门的工作调配

工作容

开餐前的工作

〔1〕对员工进展考勤并分派他们的工作。

〔2〕向总台了解住客人数情况。

〔3〕开好班前会，与上一班或下一班做好交接班工作。交待本班的订餐情况，

食品供给情况，接待要求和考前须知等。

〔4〕如有重要宴会要提前进展宴会布置，检查摆台设位，厅容美化情况；向前

台、后台员工交待菜式特点分菜方法，撤换餐碟顺序等考前须知；检查餐具是

否备齐和准备充分。

〔5〕检查各餐厅布置是否整齐划一、清洁美观。

〔6〕检查各餐厅的接待任务情况，调配好效劳人员的工作，保证餐厅效劳质量。

〔7〕开餐前指挥员工、站在置顶的位置准备迎接客人。

3.开餐后的工作

〔1〕开餐时要注意礼貌地迎接宾客，和迎宾员一起带着宾客走近台位，拉椅请

坐，照顾客人。

〔2〕宴会接待：注意停、起菜时间，注意效劳员动向，指挥主菜及侧换餐碟。

多台宴会要看主台，做到行动统一，动作统一。

〔4〕要负责与出品部门协调好菜、点的增减，出菜的快慢，菜、点的质量等有

关问题。

〔5〕要热心地对宾客和工作人员提出和请示的有关问题给予解答。

〔6〕对宾客之间的矛盾和纠纷要劝解，防止影响其他客进餐，但不介人；对员

工与客人之间的矛盾要迅速制止，对同事之间的矛盾不当着客的面处理，迅速

转入后台解决。

5收市后的工作

〔1〕收餐后注意催促效劳人员收拾、清点餐用具，桌布和餐巾，对遗失和损坏

贵重餐用具要查明原因，酌情处理。

〔2〕清理餐厅和备餐间，搞好卫生，恢复餐厅和备餐间的完好状态。

〔3〕注意清场。下班后，无特殊工作需要，不准工作人员滞留