(1.1)--微生物的生长及控制.ppt

微生物生长的pH值范围每一种微生物，存在pH的3个基点：最低生长pH最适生长pH最高生长pH最适生长pH≠最适发酵pH根据微生物生长的pH范围，将其分为：嗜酸菌（acidophile）能在pH5.4以下生长；硫杆菌属，热原体属等一些古生菌嗜中性菌(neutrophile)生长的pH范围为5.5-8.0；人类的大多数病原菌嗜碱菌(alkalophile)生长的pH范围在8.5-11.5；存在于盐湖、高碳酸盐的土壤等嗜酸或嗜碱微生物能够耐盐或耐碱，是由于细胞具有维持pH值接近中性的能力。嗜酸微生物在酸性环境中，细胞可阻止H+进入胞内，并不断将胞内H+排出胞外。嗜碱或耐碱微生物，可阻止Na+进入胞内并将其不断排出胞外。酸耐受性应答的机制细菌可通过K+/H+和Na+/H+逆向运输系统，应付小幅度pH变化；当pH降到5.5-6.0时，合成一系列新蛋白。质子转位ATP酶用于产生较多ATP，或将质子泵出胞外当pH降到4.5或更低时，合成分子伴侣，如酸休克蛋白和热休克蛋白，以防止胞内其它蛋白的酸变性或帮助变性蛋白在折叠。发酵，氧化糖类水解有机酸有机物脂肪脱羧蛋白质胺类变酸NH4吸收(NH4)SO4H2SO4变碱无机物NO3吸收NaNO3NaOH2.培养基pH值变化的原因3.微生物生长环境pH调节措施“治标”外源直接流加酸、碱中和（直接，快速但不能持久）“治本”调节培养基中的碳氮比或改变通风量（缓慢，但较持久）过酸加适当氮源提高通气量尿素、NaNO3或蛋白质过碱加适当碳源糖、乳酸、醋酸或油脂等降低通气量第四节微生物培养方法概论微生物培养方法生产实践实验室培养法固体培养好氧菌的培养厌氧菌的培养液体培养好氧菌的培养厌氧菌的培养固体培养好氧菌的培养厌氧菌的培养液体培养好氧菌的培养厌氧菌的培养1、好氧菌的实验室培养固体培养试管斜面培养皿琼脂平板液体培养试管液体培养三角瓶浅层液体培养摇瓶培养（振荡培养）台式发酵罐培养2、厌氧菌的实验室培养高层琼脂柱厌氧罐技术厌氧手套箱第五节有害微生物的控制一、几个基本概念1、灭菌(sterilization)采用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施。例如各种高温灭菌措施等。总菌数活菌数细胞数的对数细胞数的对数时间时间杀菌溶菌2、消毒(disinfection)消毒是一种采用较温和的理化因素，仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的病原菌，而对被消毒的物体基本无害的措施。举例：一些常用的对皮肤、水果、饮用水进行药剂消毒的方法；对啤酒、牛奶、果汁和酱油等进行消毒处理的巴氏消毒法等；3、防腐antisepsis防腐就是利用某种理化因素完全抑制霉腐微生物的生长繁殖，从而达到防止食品等发生霉腐的措施。防腐的常用措施低温缺氧干燥高渗高酸度防腐剂x2x1t1t2Ⅱ指数期(exponentialphase)G=(t2-t1)/n=(t2-t1)/3.322(lgX2-lgX1)R=1/G=3.322(lgX2-lgX1)/(t2-t1)