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水调面团讲解.pptx

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    中式面点工艺;目录;;;;;（1）冷水面团的调制方法

    ???将面粉倒在案板上，在中间扒一塘，加入一定量的冷水，将中间面粉略调，再从四周慢慢向里抄拌，至呈“面穗”状后，再加水揉成面团，揉至面团光滑有筋性为止。盖上洁净的湿布饧面。;;;;冷水面团的使用特点

    ???多用于制作主食制品，耐饥，如水饺、面条、刀削面、馄饨等；也可用于制作席点或早点，如锅饼、汤包等。;温水面团的使用特点

    ???多用于制作讲究造型的制品，如蒸饺、花式蒸饺、翡翠烧卖等。;热水面团的使用特点

    ???多用于制作煎、烙制品，如锅贴、薄饼等，可以缩短成熟时间、不易变形、煎烙面口感酥脆。;;;;;

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