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中式烹饪食材CookingMaterials天津海运职业学院张雪莲
烹饪食材运用UsageToIntroduce
食材要素Factors一、选料广博，品种繁多南腿（浙江）HaminZhejiang云腿（云南）HaminYunnan北腿（江苏）HaminJiangsu
食材要素Factors一、选料广博，品种繁多南京板鸭DuckinNanjing什邡板鸭DuckinSichuan建瓯板鸭DuckinFujian白市驿板鸭DuckinChongqing
食材要素Factors一、选料广博，品种繁多AllSortsofMaterial鲜蛋FreshEggs糟蛋PickledEggs皮蛋PreservedEggs
食材要素Factors二、刀工运用，方式多样AllMethodsofCut直刀法StraightCut斜刀法TiltCut平刀法FlatCut混刀法MixedCut
食材要素Factors三、综合利用，物尽其用GoodUseofMaterial烤凤衣ChickenSkin肥肠粉PorkIntestines卤凤爪ChickenFeet夫妻肺片OxTongue节俭下脚料
本讲小结Summary中西食材交流MaterialUsagebetweenChinaandWest
。CookingFeatures烹调技法CookingTechniques煮满签串串火锅StringStringHotPot您的内容打在这里，或者通过复制您的文本后，在此框中选择粘贴，并选择只保留文字。
思考题Question中式烹饪食材包括哪些要素呢？WhatfactorsarethereinChinesecookingmaterial?
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