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黑龙江八一农垦大学本科毕业设计

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摘要

随着食品工业的发展，食品深加工已越来越被世界重视，特别是便餐和方便食品的诞生，促使保鲜脱水蔬菜工业迅速发展起来，这便要求原材料的深加工伴随着发展。其中，马铃薯的深加工就是受到人们高度重视且发展较快的产业之一。

我国是马铃薯主要生产国，年种植面积和总产量居世界第二位，但在我国绝大部分马铃薯被直接用作饲料或食用。由于每年仅有百分之几用于深加工，致使鲜薯过剩，增加了越冬保鲜难度，也降低了它的营养价值。究其原因是缺少加工设备，特别是去皮机械。而从国外引进设备，价格昂贵，生产成本高，致使国内该产业发展较慢。马铃薯去皮是所有马铃薯制品加工工艺过程的重要环节，目前存在的各种去皮方法都有其一定的局限性。随着马铃薯产业的发展和我国社会经济的进步，如何寻找一种优质、高效、节能、环保的马铃薯去皮方法已成为马铃薯加工工艺过程中迫切需要解决的问题。

关键词：马铃薯；去皮；机械摩擦；

黑龙江八一农垦大学本科毕业设计

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Abstract

Alongwiththedevelopmentoffoodindustry,foodprocessingbytheworldhasbecomemoreandmoreattention,especiallyluncheonetteandthebirthoftheconvenientfood,promptingfreshdehydratedvegetableindustryrapidly,itwillrequesttheintensiveprocessingofrawmaterialswithdevelopment.Amongthem,thepotatoisdeepprocessingbypeopleattachesgreatimportancetothedevelopmentoftheindustryandoneoffast.

Ourcountryisthemainproducersofpotatoes,yearsofplantingareaandtotalproductionrankingsecondintheworld,butinourcountrymostpotatoesweredirectlyusedforfeedoredible.Becauseonlyeachyearafewusedforfurtherprocessing,andthefreshpotatoesexcess,increasesthedifficultyofkeepingfreshwinter,alsolowereditsnutritionalvalue.Investigateitsreasonislackofprocessingequipment,especiallytoleather

面积回落至1983年的260万公顷，80年代后期由于人民生活改善，加工技术提高，西餐食品增加，马铃薯栽培面积逐渐回升，近年来稳定在400万公顷左右。但马铃薯单产提高幅度不快，1998年全国平均单产为13.9吨/公顷，低于世界平均产量15%左右[2]。

马铃薯主要用途为食用，其比率为54%，饲用为19%，加工(主要指淀粉加工)仅占8%，发达国家和发展中国家消费比例无大的差别。目前马铃薯已从鲜食和饲料转向加工产品，比如炸薯片，炸薯条、脱水、冷冻产品等。

国外马铃薯主要用于加工，鲜食比例较小，而我国马铃薯主要以蔬菜的形式进行鲜食，用于加工的比例不足10%。由于马铃薯作为蔬菜口感较差，并不太受人们的欢迎，因而价格低廉。每年有15%的马铃薯烂掉，浪费较多，严重影响了广大薯农的经济利益和种薯积极性。加快我国马铃薯产业发展，提高马铃薯的附加值，是促进我国贫困地区，尤其是西部马铃薯产区经济发展的一条重要途径。马铃薯制品的主要品种有薯条、薯片、脱水薯泥等。由以上分析看出，目前所用的多种去皮方法各有一定的局限性。随着马铃薯产业的发展，寻找一种优质、高效、节能、环保的马铃薯去皮方法已成为马铃薯加工工艺过程中迫切需要解决的问题。

在世界上工业发达国家，马铃薯深加工量一般都占总产量的50%～80%，1980年，美国马铃薯深加工量占鲜薯总产量的76%。1984年，荷兰马铃薯加工量占总产量的55%。目前，美国是世界上最大的马铃薯生产国和出口国，马铃薯生产企业