子任务1拓展课件：菠菜果仁讲解.ppt

经典冷菜菠菜果仁冷菜制作技术课程授课讲师：段辉煌

所需原材料主料配料调料【主料】嫩菠菜300g【配料】花生米50g【调料】花生酱2汤匙（30g）盐1/2茶匙（3g）香油1/2茶匙（3ml）油3汤匙（100ml）实耗30ml

选料菠菜的选择尽量挑选个大，有光泽的菠菜。不要挑选那种没有成熟或成熟过度的菠菜，有虫眼的菠菜。一些表皮损伤严重的菠菜千万不要买，因为这样的菠菜会严重影响到口感，菠菜买回家后最好快点吃完，不要放太久。

工艺流程造型设计——选料——清洗——焯水过油——调味拌制——拼摆装盘——保鲜

制作方法1、菠菜择洗干净，放入滚水中汆烫后捞出，用清水过凉，沥干水分后切成4cm长的段备用。2、炒锅入油，以小火烧至五成热，放入花生仁炸至八成熟，关火后利用余温将花生煨至全熟后捞出冷却。3、用2汤匙水将花生酱稀释，放入盐，鸡精，香油搅拌均匀。4、将菠菜段和炸熟的花生仁放入盘中，淋上酱汁即可。

味型特点及装盘效果味型：咸鲜味；特点：咸鲜脆嫩，爽口怡人。

技术关键（一）菠菜一定要用开水快速焯水。（二）花生米炸制时要注意火候，且在拌制最后放入。

作业布置1、请同学们对菜品做好实训记录。2、请每组同学做一个菜品PPT。3、请拓展思考，还有哪些菜品也是类似技法或口味。如何根据所学做出新的菜品。