蒜子红烧肉讲解.pptx

项目六中餐热菜制作

-知水烹技法学蒜子红烧肉;蒜子红烧肉

;【菜名】蒜子红烧肉

【所属菜系】湘菜

【特点】色泽红亮、软烂鲜香、肥而不腻

【主料】带皮土猪肉1000克

【配料】大蒜子200克、整干椒10克、姜15克、葱结10克

【调料】植物油25克、白糖30克、料酒50克、红葡萄酒30克、八角1枚、桂皮2克、盐5克、酱油5克、南乳汁20克、詹王鸡粉3克、清汤1000克;【制作方法】1、将猪肉改切成形，入冷水锅焯水待用，锅内入油将白

糖炒成糖色备用

2、锅内放油将姜、干椒、八角、桂皮炒香加入猪肉和以

上调配料一同煸炒入味，再加清汤和糖色入高压锅上

汽12分钟后倒入锅内加入蒜子收干汤汁，去掉姜和葱

结，洒上葱花即可。

【工艺流程】

选料（五花肉）———改刀成形———初加工（入冷水锅焯水）———炒糖色———煸炒入味（姜、干椒、八角、桂皮炒香加入猪肉和调配料一同煸炒）———蒸制软烂（加清汤和糖色入高压锅上汽蒸12分钟）——收稠汤汁（倒入锅中，加入爆香蒜子收干汤汁）————装盘

【营养成分】猪瘦肉含蛋白质20%左右，并富含B族维生素和铁等，

肥猪肉脂肪含量约占37%，其中含有不饱和脂肪酸，尤其

含有花生的稀酸。

【保健作用】味甘咸性平、滋阴、润燥之功效。;谢谢观看！