学校食堂的经营食堂接待用餐管理.docx

学校食堂的经营食堂接待用餐管理

一、接待范围

教研活动与交叉监考，重阳节教师节等重要节日活动

二、接待流程

1.确定接待性质，不违反接待宗旨的接待工作按要求进行，违反接待宗旨的接待工作一律拒绝。

2.确定接待标准，按照活动就餐补助标准安排接待标准，严禁超标。

3.采购食品应严格遵从食品安全管理条例，严禁采买四季豆等容易引起食物中毒的食品。

4.依据接待规模烹饪饭菜。

三、操作细则

1.目的

做好校方的接待标准及流程，保障校方食堂的后勤工作。

以“热情礼貌、服务周到、厉行节约、对口接待、严格执行、统一管理”为原则。

2.接待流程

2.1.接待准备

2.2.各单位进行接待工作时要提前通知食堂，确认来宾人数、级别、性别等信息，由食堂工作人员协调对口部门落实接待任务，并提供后勤保障。

2.3.校方接待如有忌口等方面，必须提前通知食堂工作人员。

2.4.接待标准如需摆放水果、花卉、烟、茶水、来宾名牌、欢迎标牌等。提前做好甲方对乙方的接待工作。

3.外来人员用餐按照国家标准。

4.餐桌礼仪

4.1.用餐前的准备

提前确认客人用餐人数、性别、居住地等基本信息，以供后续工作参考。

根据商务事项及接待人员，安排陪同用餐人员。并最终确定用餐人数。

根据接待等级、行程计划及客人饮食习惯、禁忌等预订用餐公司，并确保用餐公司环境符合接待条件。

提前安排和准备好用餐接送工作。

4.2.了解客人饮食习惯、禁忌

充分了解客人饮食习惯、禁忌，并尽量了解客人的饮食喜好；

如无法获取上述信息时，在时间允许的情况下，应先邀请客人点菜；如需提前确定菜品时，接待人员可根据客人的籍贯、居住地等信息，尽量在点菜时规避可能出现禁忌的菜品。同时应适当预留出加菜的空间，邀请客人根据个人喜好进行补充。

公司接待可推荐本地特色菜品作为主菜。