中西餐饮文化概念讲解.pptx

中西餐饮文化概述TheOverallIntroduction天津海运职业学院张雪莲餐饮文化CateringCulture中餐ChineseCuinsine西餐WesternCuisine餐饮文化概念CateringConceptToIntroduce文化概念CultureConcept餐饮文化CateringCulture文化概念CultureConcept饮食汉字ChineseCharacters文化概念CultureConcept饮食来源Originsof“yinshi”文化概念CultureConcept餐者饭食Dining饮者酒水Wining文化概念CultureConcept广义Inabroadsense狭义Inanarrowsense文化概念CultureConcept广义的Inabroadsense文化概念CultureConcept狭义的Inanarrowsense文化概念CultureConcept餐饮部门CateringDepartments餐饮行业CateringIndustry餐饮服务CateringService餐饮管理CateringManagement谢谢观看首先请同学们思考几个问题，说到中餐西餐你脑海中闪现的第一印象是什么？你能举出几个中餐、西餐文化差异的案例吗？你同意中餐重和合，西餐重分别的说法吗？接下来就让我们一起走进中西餐饮文化这门课程进行更多的探索吧。餐饮文化是近年来兴起的概念，前人在研究时多使用“饮食文化”这样的说法，因此，要借鉴“饮食文化”概念来界定餐饮文化。“饮”的繁体“飲”属会意字，右边是人形，左上边是人伸着舌头，左下百年是酒坛，像人伸舌头向酒坛饮酒。“食”本义指饭食，亦作动词“吃”使用。饮食一词最早出现于春秋战国时期。《礼记礼运》“饮食男女，人之大欲焉。”因此餐饮的基本含义比较简单，即餐者饭食，饮者酒水。餐：吃固体的食物；饮：吃液体的食物。但是看似简单的事情，却蕴含着让人着迷的道理，而这些道理则凝聚成饮食文化，外化形式多种多样。饮食文化有广义和狭义之分。广义的饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和餐饮消费过程中的技术、科学、艺术以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学。狭义的饮食文化是指人类在饮食生活中创造的非物质文化，如饮食礼仪、饮食风俗、饮食思想、饮食行为等。餐饮文化也是现代的词，由它也引出了餐饮行业、餐饮部门、餐饮服务、餐饮管理等一系列的术语。