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中华优秀传统文化
第一节食文化第二节酒文化目录第三节茶文化
第三节茶文化二、茶艺（一）古代茶艺唐代及之前较为普遍的饮茶方式是煮茶，即直接将茶叶放在锅中烹煮，茶汤煮好之后斟入众人的茶碗中，以示同甘共苦。到了宋代，演化成点茶，为宋代斗茶所用，即将饼茶碾磨成粉末，置于碗中，以沸水冲点入碗，以茶筅用力打击，使茶末溶于水，并渐起沫饽。（二）现代茶艺明清时期的茶艺起到了承上启下的作用，其冲泡方式的茶艺成为主流延续至今。冲泡的过程基本经过烫杯—倒水—置茶—注水—倒茶—分茶—奉茶—闻香—品茶—清渣—洗器这几个步骤。现代茶艺中常见的冲泡方法主要是以下三种：1．凤凰三点头2．高冲低斟3．关公巡城与韩信点兵。图10-28高冲
第三节茶文化二、茶艺（三）各地茶艺1．工夫茶茶艺工夫茶茶艺以广东潮汕地区最为出名，是由唐宋时期散茶的冲泡饮茶习惯发展而成，也是我国茶艺中最具代表性的一种。工夫茶对茶叶、茶具、水质、沏茶、斟茶和饮茶都十分讲究。2．盖碗茶茶艺盖碗是指上有盖、下有托、中有碗的茶具。盖碗茶又称“三才碗”，即道为天，托为地，碗为人。茶博士的斟茶也是四川茶楼内亮面的风景：水柱临空面降，泻入茶碗，翻腾有声，须臾之间戛然而止。茶水与碗口平齐，碗外却没有一滴水。图10-29盖碗图10-30茶博士斟茶
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