中餐四大菜系 - 川菜讲解.pptx

中餐四大菜系ChineseCuisines天津海运职业学院张雪莲四大菜系：鲁菜、川菜、苏菜、粤菜Shandongcuisine,Sichuancuisine,Sucuisine,Cantonesecuisine中餐菜系ChineseCuisines中餐川菜文化SichuanCuisineToIntroduceCookingFeatures您的内容打在这里，或者通过复制您的文本后，在此框中选择粘贴，并选择只保留文字。。巴蜀风味BaShuFlavor川菜文化SiChuanCuisine代表菜—鱼香昨天Yesterday红油怪味明天Tomorrow麻辣川菜文化SiChuanCuisine以“味”闻名FamousforitsFlavor麻婆豆腐MapoTofu川菜文化SiChuanCuisine川菜麻辣的特点HotandSpicy麻婆豆腐的来历HistoryofMapoTofu川菜文化SiChuanCuisine鱼香肉丝Fish-flavouredShreddedPork鱼香肉丝是用鱼做的吗？Isismadeoffish?川菜文化SiChuanCuisine鱼香肉丝Fish-flavouredShreddedPork川菜文化SiChuanCuisine用烧鱼的配料炒和Stir-frywithFishCookingIngredients川菜文化SiChuanCuisine谢谢观看中餐菜肴有许多流派，其中最有影响力当属人们常说的“八大菜系”。但是其中的鲁、川、苏、粤四大菜系,形成历史更早、也更为经典。今天我们就来学习一下。善用小炒、干煸、干烧等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，代表菜众多。此菜大约在清代同治初年，由成都市北郊万福桥一家小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为陈麻婆豆腐。2.鱼香肉丝鱼香肉丝是用鱼做的吗？我们先来了解一下它的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们很喜欢吃鱼，对烧鱼调味也很讲究。有一次晚上，家中的女主人在炒另一个菜的时候，为了不使配料浪费，把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和。谁知男主人回家后，只尝了一口就啧啧称赞，迫不及待地问此菜的做法。所以，鱼香肉丝里面其实并没有鱼肉，而是这款菜是用烧鱼的配料来炒和，鱼香因而得名。