学会储存果蔬.docxVIP

利通区第十三小学劳动课程教学设计

课题

学会储存果蔬

年级

五年级下册

课时计划

第1课时

共1课时

教学内容分析

本课教学内容为五年级下册第三单元我是收纳小达人第二课，教会学生储存果蔬。

教学

目标

⒈了解红薯、土豆的储藏方式

⒉学会用冰箱储藏蔬菜水果

教学重点

掌握冰箱储藏蔬菜水果。

教学难点

掌握冰箱储藏蔬菜水果。

教学方法

□讲授法、□提问法、□讨论法、

□欣赏法、□游戏法、□比较法?

□观察演示法、□实践指导法

学习方法

□自主探究法、□合作探究法、

□交流展示法

教学准备

教师准备：

课前准备：课件、图片、视频

工具准备：果蔬图片

学生准备：

搜集资料了解土豆、红薯的储存条件

劳动场所

烹饪教室

教学过程

教学环节

教学内容

一、情境导入

课件出示蔬菜水果图片，请学生认一认？引发思考：你知道这些果蔬该如何储存吗？

二、学习新知

活动一：了解红薯、土豆的储藏

1.请学生根据课前搜集的资料说一说红薯和土豆的储存条件。

2.教师出示图片，介绍红薯和土豆的储存。（红薯与土豆不宜冰箱储藏，一般在农村是地窖储藏，现代化大生产则是冷库储藏。

(1)红薯的储藏

在贮藏红薯时，为了预防黑斑病、软腐病等入侵薯块，一般入窖后先将窖温提高到34℃～37℃、相对湿度85%上下，并持续4天左右，以使薯块在挖掘时所造成的伤口尽快愈合，防止染病，生产上称之为高温愈合。在此之后窖温一般掌握在9℃～15℃，相对湿度85%～90%，这样能使薯处于相对稳定的休眠状态。如窖温低于9℃时间过长便会发生冷害，使薯块的贮藏性减弱，易发生僵心或腐烂。如果窖温在3℃～6℃，6天就会表现出冷害然后发生干腐。当然如果温度高于15℃，薯块呼吸会加剧，大量消耗养分和水分使薯块减重，并且易造成病菌蔓延，导致薯腐或发芽。

(2)土豆的储藏

土豆贮存期间的最适宜窑温为3℃～5℃。温度高于5℃，块茎的呼吸作用强水分消耗比干物质耗量大，所以出现表皮皱缩现象，尤其是在通过休眠期后块茎芽眼中的幼芽便开始萌动，12℃以上块茎便大量抽芽。一旦出芽，其芽眼周围便会产生一种叫龙葵碱的毒素，对人畜有害，影响其外观和使用品质。所以发了芽的薯块一定要将芽眼周围的薯肉挖掉才能食用。薯块发芽变青严重时只好全部扔掉。至于窖内湿度，土豆与红薯类似，以85%～90%左右为宜，湿度不够也会发生皱缩，影响食用和种用价值。湿度高时霉菌容易发生，甚至造成块茎腐烂。由此可见，红薯与土豆在贮藏期间对温度的要求相差较大，不宜放在一起贮藏。

活动二：学习冰箱储存果蔬的方法

1.图文结合，介绍蔬菜水果冰箱储藏

蔬菜冰箱储藏诀窍。绿叶菜很容易打蔫，要让它保持新鲜，放冰箱的确是一种办法，但是冰箱温度最好控制在0-4摄氏度之间，外面再套个保鲜袋，或者放进保鲜盒储藏，才能达到保鲜效果。记得储藏前最好不要清洗，放置时间不宜太长，否则菜很容易捂烂。像土豆、黄瓜、胡萝卜等块茎类蔬菜没有那么娇气，室温下保存就可以了，不需要放冰箱。需要注意的是，西红柿不适合放入冰箱贮藏。因为西红柿经低温冷冻后，肉质就会呈水泡状，鲜味会消失，不容易煮熟，严重的还会酸败腐烂。

不适合放入冰箱储藏的水果。还有不少水果也不适合放冰箱储藏，尤其是芒果、柿子、香蕉等酱果类的水果。所谓酱果类水果就是那些能够剥皮、果肉呈酱状的水果，浆果类水果在低温条件下，香味会减退，表皮也会变质。比如说，我们都知道香蕉放在12℃以下容易发黑腐烂，还有鲜荔枝在0℃的环境中放置一天，果皮会变黑、果肉会变味。像橙子、柠檬、桔子等柑橘类的水果，在低温情况下，表皮的油脂很容易渗进果肉，果肉就容易发苦，所以也不适宜放冰箱，柑橘类水果最好放置在15度左右的室温下储藏。像草莓、杨梅、桑椹等即食类水果，最好即买即食，放入冰箱不仅会影响口味，也容易霉变。苹果、西瓜则可以短期暂住冰箱，延长保质期。

白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右。

黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃至10℃之间。

南瓜适宜在10℃以上存放。

西红柿西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。

香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。

鲜荔枝若将荔枝在0℃的环境中放置一天，即会使其表皮变黑，果肉变味。

2.讲解冰箱储存食物的六个注意事项

（1）热的食物绝对不能放入运转着的电冰箱内。

（2）存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，以利冷空气对流，减轻机组负荷，延长使用寿命，节省电量。

（3）食物不可生熟混放在一起，以保持卫生。按食物存放时间、温度要求，合理利用箱内空间，不要把食物直接放在蒸发器表面上，要放在器皿里，以免冻结在蒸发器上，不便取出。

（4）鲜鱼、肉要用塑